Испанский суп с морепродуктами

Ттрадиционный прибрежный суп северной Испании, особенно популярный в Галисии. Основа из лука, чеснока и томатов формирует насыщенный вкус, не перегружая блюдо тяжестью. Шафран и сладкая паприка добавляют тёплый аромат и характерный золотистый оттенок бульона. Морепродукты вводятся поэтапно, поэтому креветки и мидии остаются сочными и не перевариваются. Небольшая порция белого вина делает вкус более собранным и подчёркивает морской профиль супа. Подавайте суп горячим с ломтиками хлеба, чтобы собрать ароматный бульон до последней ложки.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 35 минут

получится:: 6 порций

категория:: Супы, Супы с морепродуктами

кухня:: Испанская кухня

Ингредиенты

креветки очищенные, 300 г
мидии в раковинах, 500 г
филе белой рыбы, 300 г
репчатый лук, 1 шт
чеснок, 3 зубчика
томаты в собственном соку, 350 г
рыбный бульон, 1.2 л
сухое белое вино, 120 мл
оливковое масло, 2 1/2 ст. ложки
шафран, 1 щепотка
сладкая паприка, 1 1/2 ч. ложки
петрушка, 15 г
соль, 1 1/2 ч. ложки
чёрный перец, 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

Подготовьте морепродукты

Мидии тщательно промойте и удалите открытые или повреждённые раковины. Рыбу нарежьте крупными кусками, креветки обсушите.
Сделайте ароматную базу

В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжаривайте мелко нарезанный лук 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
Добавьте томаты и специи

Вмешайте томаты, паприку и шафран, тушите 4–5 минут до лёгкого загустения. Влейте белое вино и дайте алкоголю выпариться 2 минуты.
Сварите бульон

Влейте рыбный бульон, доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне, чтобы вкус основы стал более насыщенным.
Доведите с морепродуктами

Добавьте мидии и готовьте 4 минуты до раскрытия раковин. Затем положите рыбу и креветки, варите ещё 3–4 минуты до готовности.
Подавайте

Удалите нераскрывшиеся мидии, приправьте суп солью и перцем, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте сразу горячим.