Буррида с белой рыбой и айоли
Буррида — классический рыбный суп юга Франции, близкий по духу к буйабесу, но с более мягким и сливочным вкусом. Основу блюда составляет ароматный бульон с фенхелем, пореем и шафраном, который подчёркивает естественный вкус белой рыбы. В финале суп дополняют айоли, благодаря чему текстура становится бархатистой и насыщенной. Нежные кусочки рыбы сохраняют сочность и легко распадаются на крупные лепестки. Такой суп особенно хорош для неторопливого обеда, когда хочется тёплого и выразительного блюда с морским акцентом. Подавайте бурриду с поджаренным багетом и дополнительной ложкой айоли.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Супы, Рыбные супы
- кухня:
- Французская кухня
Ингредиенты
- филе белой рыбы, 700 г
- рыбный бульон, 1.2 л
- лук-порей, 1 шт
- лук репчатый, 100 г
- стебель сельдерея, 2 стебля
- чеснок, 4 зубчика
- оливковое масло, 3 ст. ложки
- шафран, 1 щепотка
- лавровый лист, 2 шт
- яичный желток, 1 шт
- лимонный сок, 1 ст. ложка
- соль, 1 ч. ложка
- чёрный перец, 1 ч. ложка
- багет для подачи, 120 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте овощную базу
Тонко нарежьте порей, репчатый лук и сельдерей, половину чеснока измельчите. В кастрюле разогрейте оливковое масло и томите овощи 6–7 минут до мягкости без сильного подрумянивания.
-
Сварите бульон
Влейте рыбный бульон, добавьте шафран и лавровый лист. Доведите до лёгкого кипения и варите 15 минут, чтобы ароматы объединились.
-
Приготовьте рыбу
Нарежьте рыбу крупными кусками, посолите и поперчите. Опустите рыбу в суп и готовьте на слабом кипении 6–8 минут до мягкости, не перемешивая слишком активно.
-
Сделайте айоли
Разотрите оставшийся чеснок с щепоткой соли, смешайте с желтком и лимонным соком. Тонкой струйкой влейте 20 мл оливкового масла, постоянно взбивая, до кремовой консистенции.
-
Свяжите суп
Снимите кастрюлю с огня и введите 2–3 ложки горячего бульона в айоли для темперирования. Затем аккуратно вмешайте получившуюся смесь обратно в суп.
-
Подавайте бурриду
Разлейте суп по тёплым тарелкам, добавьте кусочки рыбы и подавайте с поджаренными ломтиками багета. При желании добавьте сверху ещё немного айоли.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 334 ккал
- белки:
- 31 г
- жиры:
- 17 г
- углеводы:
- 13 г