Весенний минестроне
Весенний минестроне — это вневременная классика итальянской кухни, лёгкий овощной суп с ярким, свежим вкусом сезонных овощей и зелени. Его бульон остаётся прозрачным и лёгким, насыщенным вкусами молодых картофелин, спаржи и сладкого горошка, а артишоки добавляют тонкие ароматные ноты. Текстура супа наполнена хрустящими кусочками овощей, которые аккуратно проварены до идеальной мягкости. Травы и песто дают аромат и собирают всё вместе. Подача минестроне с тёртым пармезаном добавляет кремовой солёности и благородства вкусу.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Супы, Овощные супы
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- оливковое масло, 2 ст. ложки
- зелёный лук, 6 шт
- чеснок, 2 зубчика
- молодой картофель, 450 г
- консервированные помидоры, 1 банка (420 г)
- овощной или куриный бульон, 960 мл
- соль, 1/4 ч. ложки
- артишоки (свежие или замороженные), 220 г
- нут/турецкий горох (консервы), 1 банка (420 г)
- зелёный горошек (свежий или замороженный), 150 г
- спаржа, 220 г
- зелёные листья (шпинат/мангольд/руккола), 200 г
- песто, 60 мл
- тёртый пармезан/пекорино, по вкусу
- чёрный перец, 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт
-
Подготовка овощей
Помойте и нарежьте зелёный лук, отделив белую часть от зелёной. Очистите и нарежьте молодой картофель кубиками, подготовьте артишоки и спаржу.
-
Обжарка белой части лука и чеснока
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте белые части зелёного лука и чеснок, обжаривайте 1 минуту до аромата.
-
Добавление картофеля и томатов
Добавьте картофель и обжаривайте ещё минуту. Влейте консервированные помидоры вместе с соком, овощной или куриный бульон и добавьте соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 10 минут.
-
Варка артишоков и гороха
Добавьте нарезанные артишоки, варите ещё 5 минут. Затем добавьте нут и зелёный горошек, готовьте ещё 5 минут.
-
Добавление спаржи и зелени
Добавьте спаржу и зелёные листья, аккуратно перемешайте и готовьте 2 минуты до лёгкой мягкости овощей.
-
Завершение и подача
Выключите огонь, вмешайте песто и приправьте чёрным перцем по вкусу. Подавайте суп горячим, посыпав тёртым пармезаном.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 366 ккал
- белки:
- 16 г
- жиры:
- 12 г
- углеводы:
- 55 г