Томатный расам
Этот рецепт томатного супа особенно популярен в индийских штатах Тамилнад и Карнатака. Томатная основа с тамариндом даёт яркую кисло-пряную глубину и освежающий вкус. Семена горчицы, кумин и чёрный перец формируют характерный аромат, который раскрывается уже в первые минуты приготовления. Чеснок и карри-листья добавляют тёплые ноты и делают профиль блюда более объёмным. Суп получается лёгким, но выразительным, поэтому хорошо подходит как для обеда, так и для ужина. Подавайте расам горячим, посыпав кинзой, отдельно или с порцией риса.
Ингредиенты
- томаты, 500 г
- вода, 1.1 л
- тамариндовая паста, 1 ст. ложка
- чеснок, 2 зубчика
- имбирь, 10 г
- семена кумина, 2 ч. ложки
- чёрный перец горошком, 1 ч. ложка
- семена горчицы, 1 1/2 ч. ложки
- куркума, 1 ч. ложка
- гхи или растительное масло, 1 ст. ложка
- карри-листья, 8 г
- соль, 1 ч. ложка
- кинза, 15 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте специи и томаты
Томаты нарежьте крупно. Крупно раздавите в ступке кумин и чёрный перец, чеснок и имбирь мелко порубите.
-
Сварите томатную основу
В кастрюле соедините томаты, куркуму и 700 мл воды. Доведите до кипения и варите 8–10 минут до мягкости томатов.
-
Добавьте тамаринд
Разведите тамариндовую пасту в 200 мл тёплой воды и влейте в кастрюлю. Добавьте соль и готовьте ещё 3 минуты.
-
Сделайте темперирование
В маленькой сковороде разогрейте гхи, добавьте семена горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавьте чеснок, имбирь, кумин с перцем и карри-листья, прогрейте 30–40 секунд.
-
Объедините и доведите вкус
Перелейте темперирование в суп, добавьте оставшиеся 200 мл воды и прогрейте 2–3 минуты на слабом огне, не доводя до активного кипения.
-
Подавайте
Посыпьте расам рубленой кинзой и подавайте горячим.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 86 ккал
- белки:
- 2 г
- жиры:
- 3 г
- углеводы:
- 11 г