Биск из омара
Биск исторически связан с французской кухней атлантического побережья, где из ракообразных научились извлекать максимально насыщенный бульон. Глубокий морской вкус и бархатистая консистенция делают этот суп одним из самых элегантных в европейской гастрономии. Обжаренные панцири, томаты и ароматные овощи формируют сложную основу с естественной сладостью и лёгкой карамельной нотой. Небольшая порция сливок округляет вкус, сохраняя выразительный профиль омара в центре блюда. После тщательного процеживания суп получается гладким и ресторанно-утончённым по текстуре. Подавайте биск горячим с кусочками омара и хрустящим багетом.
Ингредиенты
- омар (или лобстер) целый, 900 г
- сливочное масло, 40 г
- оливковое масло, 2 ст. ложки
- репчатый лук, 1 шт
- морковь, 120 г
- стебель сельдерея, 1 стебель
- томатная паста, 2 ст. ложки
- коньяк, 2 ст. ложки
- сухое белое вино, 120 мл
- рыбный бульон, 900 мл
- сливки 20%, 150 мл
- лавровый лист, 1 шт
- тимьян свежий, 2 веточки
- соль, 1 ч. ложка
- чёрный перец, 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте омара
Отварите омара 8–10 минут в подсоленной воде, остудите, извлеките мясо и нарежьте его кусочками. Панцири и голову сохраните для бульона.
-
Обжарьте панцири и овощи
В кастрюле разогрейте сливочное и оливковое масло, добавьте панцири и обжаривайте 4–5 минут. Всыпьте лук, морковь и сельдерей, готовьте ещё 6 минут.
-
Добавьте ароматическую базу
Вмешайте томатную пасту, прогрейте 1 минуту, влейте коньяк и дайте алкоголю выпариться. Затем влейте белое вино и уварите жидкость примерно наполовину.
-
Сварите биск
Добавьте рыбный бульон, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения и варите на слабом огне 30 минут.
-
Пробейте и процедите
Удалите крупные панцири, затем пробейте суп погружным блендером и процедите через мелкое сито для гладкой текстуры.
-
Завершите подачу
Верните суп в кастрюлю, влейте сливки, добавьте соль и перец, прогрейте 3 минуты. Подавайте с кусочками омара.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 312 ккал
- белки:
- 23 г
- жиры:
- 19 г
- углеводы:
- 9 г