Итальянский суп Zuppa di Pesce
Zuppa di Pesce — классический итальянский суп, в котором вкус рыбы раскрывается в густом ароматном бульоне на основе томатов и белого вина. Лук, чеснок и сельдерей формируют мягкую овощную базу и добавляют глубину вкуса. Мидии, креветки и белая рыба вводятся поэтапно, благодаря чему сохраняют сочность и правильную текстуру. Небольшая порция чили и петрушки делает вкус более ярким, не перебивая морской профиль. Суп получается плотным и насыщенным, но без лишней тяжести. Подавайте его горячим с поджаренным хлебом, чтобы собрать соус до последней ложки.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Супы, Супы с морепродуктами
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- филе белой рыбы, 500 г
- креветки очищенные, 300 г
- мидии в раковинах, 700 г
- томаты в собственном соку, 450 г
- рыбный бульон, 1.2 л
- белое сухое вино, 150 мл
- лук репчатый, 180 г
- сельдерей, 3 стебля
- чеснок, 4 зубчика
- оливковое масло, 2 ст. ложки
- хлопья чили, 1/2 ч. ложки
- петрушка, 20 г
- соль, по вкусу
- черный перец, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте основу
Нарежьте лук и сельдерей мелким кубиком, чеснок измельчите. В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте овощи 6–7 минут до мягкости.
-
Добавьте томаты и вино
Вмешайте томаты, хлопья чили и влейте белое вино. Готовьте 4–5 минут на среднем огне, чтобы вино слегка выпарилось.
-
Сварите бульон
Добавьте рыбный бульон, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
-
Приготовьте мидии
Выложите в суп мидии, накройте крышкой и готовьте 4–5 минут, пока раковины не раскроются. Нераскрывшиеся мидии удалите.
-
Добавьте рыбу и креветки
Опустите в суп куски белой рыбы и креветки, готовьте 4–6 минут до готовности морепродуктов без бурного кипения.
-
Подача
Снимите кастрюлю с огня, вмешайте рубленую петрушку и дайте настояться 2 минуты. Подавайте суп горячим.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 248 ккал
- белки:
- 29 г
- жиры:
- 8 г
- углеводы:
- 10 г