Овощное рагу писто манчего

Писто манчего — классическое испанское овощное рагу с мягкой текстурой и насыщенным томатным вкусом. Медленное тушение позволяет перцу, кабачкам и луку раскрыть естественную сладость и объединиться в густой ароматный соус. Оливковое масло придаёт рагу характерный средиземноморский профиль, а чеснок и паприка добавляют глубину без лишней остроты. Блюдо остаётся лёгким, но достаточно сытным, поэтому его подают и как самостоятельное горячее, и как гарнир. Писто хорошо переносит повторный разогрев и на следующий день становится ещё более насыщенным. Подавайте его с хрустящим хлебом, рисом или яйцом пашот.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 40 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Овощные блюда

кухня:: Испанская кухня

Ингредиенты

репчатый лук, 1 шт
красный сладкий перец, 1 шт
зелёный сладкий перец, 1 шт
кабачки, 500 г
томаты в собственном соку, 450 г
чеснок, 3 зубчика
оливковое масло, 3 ст. ложки
копчёная паприка, 1 ч. ложка
сахар, 1 ч. ложка
соль, 1 1/2 ч. ложки
чёрный перец, 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

Подготовьте овощи

Нарежьте лук, перцы и кабачки небольшими кубиками одинакового размера. Чеснок мелко порубите.
Обжарьте ароматную базу

Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде, добавьте лук и готовьте 5 минут до мягкости. Вмешайте чеснок и прогрейте ещё 30 секунд.
Добавьте перцы

Выложите красный и зелёный перец, обжаривайте 6–7 минут на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче.
Внесите кабачки и специи

Добавьте кабачки, копчёную паприку, соль и перец. Готовьте 5 минут, чтобы кабачки слегка размягчились и впитали аромат специй.
Тушите в томатах

Добавьте томаты и сахар, перемешайте и уменьшите огонь. Тушите 20 минут без крышки до густой консистенции, периодически помешивая.
Подавайте блюдо

Проверьте баланс соли и перца, при необходимости скорректируйте вкус. Подавайте писто горячим или тёплым.