Курица пикката с лимоном и каперсами
Курица пикката — это лёгкое, но выразительное блюдо итальянско-американской кухни с яркой лимонной кислинкой и солоноватыми каперсами. Тонкие куриные кусочки быстро обжариваются до золотистой корочки, что позволяет сохранить сочность и нежную текстуру. Соус на основе куриного бульона, лимонного сока и сливочного масла получается шелковистым и ароматным. Каперсы вносят характерную солоноватую пикантность, формируя узнаваемый вкус пиккаты. Пармезан добавляет вкусу глубину, а чеснок усиливает общий букет. Каждый кусочек сочетает сливочность, цитрусовую свежесть и деликатную солёность. Блюдо готовится быстро и выглядит ресторанно даже на будничном столе. Подавайте курицу пикката горячей с пастой, картофелем или овощами.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Горячее, Мясо и птица
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- куриные грудки без кожи и костей, 680 г
- соль морская, 1/2 ч. ложки
- чёрный перец, 2 щепотки
- пармезан тёртый, 30 г
- оливковое масло, 2 ст. ложки
- сливочное масло, 40 г
- чеснок, 4 зубчика
- куриный бульон, 180 мл
- лимонный сок, 4 ст. ложки
- каперсы, 60 г
- петрушка, 10 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте курицу
Разрежьте грудки вдоль, чтобы получить тонкие кусочки, при необходимости слегка отбейте. Обсушите и приправьте солью и перцем, затем обваляйте в тёртом пармезане.
-
Обжарьте
Разогрейте 1 ст. л. масла на среднем огне и обжарьте курицу порциями по 3 минуты с каждой стороны до румяности. Переложите на тарелку и накройте фольгой.
-
Сделайте соус
Убавьте огонь до среднего, добавьте 1 ст. л. масла и 1 ст. л. сливочного масла, затем чеснок и прогрейте 1 минуту. Влейте бульон и лимонный сок, соскребая поджаристые частицы со дна, добавьте каперсы и уварите соус 7–10 минут наполовину.
-
Завершите
Вмешайте оставшееся масло и прогрейте ещё 3–5 минут. Верните курицу в соус, прогрейте и подайте, посыпав петрушкой.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 251 ккал
- белки:
- 26.3 г
- жиры:
- 14.8 г
- углеводы:
- 2.6 г