Этуфе с креветками
Это блюдо родом из Луизианы считается классикой каджунско-креольской кухни юга США. Основа из ру и овощной тройки — лука, сельдерея и сладкого перца — даёт густой, насыщенный соус с мягкой глубиной вкуса. Креветки добавляются в финале, поэтому сохраняют сочность и упругую текстуру без пересушивания. Паприка, кайенский перец и тимьян формируют пряный профиль, который остаётся сбалансированным и не перегружает блюдо. Томатная паста добавляет лёгкую сладко-кислую ноту и делает вкус более цельным. Подавайте этуфе горячим поверх рассыпчатого риса, посыпав зелёным луком и петрушкой.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Рыба и морепродукты
- кухня:
- Американская кухня
Ингредиенты
- креветки очищенные, 600 г
- рис белый отварной, 300 г
- лук репчатый, 1 шт
- сельдерей стеблевой, 3 стебля
- перец сладкий зелёный, 1 шт
- чеснок, 3 зубчика
- мука пшеничная, 50 г
- сливочное масло, 50 г
- бульон рыбный или куриный, 450 мл
- томатная паста, 1 1/2 ст. ложки
- соус вустерширский, 2 ч. ложки
- тимьян сушёный, 1 ч. ложка
- паприка, 1 1/2 ч. ложки
- перец кайенский, 1/2 ч. ложки
- зелёный лук, 2 стебля
- петрушка, 10 г
- соль, по вкусу
- чёрный перец, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте ингредиенты
Лук, сельдерей и сладкий перец нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите. Креветки обсушите, слегка посолите и поперчите.
-
Сделайте ру
В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и готовьте 4–5 минут, постоянно помешивая, до светло-карамельного оттенка.
-
Добавьте овощную базу
Вмешайте лук, сельдерей и перец в ру и готовьте 6–7 минут до мягкости. Добавьте чеснок, паприку, тимьян, кайенский перец и томатную пасту, прогрейте 1 минуту.
-
Соберите соус
Влейте бульон порциями, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Добавьте вустерширский соус и томите 12–15 минут на слабом огне до загустения.
-
Приготовьте креветки
Положите креветки в соус и готовьте 4–5 минут до розового цвета и готовности. Отрегулируйте соль и перец по вкусу.
-
Подавайте
Разложите горячий рис по тарелкам, сверху выложите этуфе. Посыпьте зелёным луком и петрушкой и подавайте сразу.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 452 ккал
- белки:
- 31 г
- жиры:
- 17 г
- углеводы:
- 43 г