Букатини аматричана
Букатини аматричана — традиционное блюдо римской кухни с насыщенным и выразительным вкусом. Гуанчале при обжарке отдаёт ароматный жир и придаёт соусу глубокую мясную ноту. Томатная основа с легкой остротой чили сохраняет яркость и балансирует солоноватость сыра. Букатини хорошо удерживают соус за счёт своей формы и делают текстуру блюда особенно сочной. Пекорино романо добавляет характерную пикантность и завершает вкус в классическом стиле Лацио. Подавайте пасту сразу после смешивания, пока соус остаётся шелковистым и обволакивающим.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Паста и ризотто
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- паста букатини, 400 г
- гуанчале, 180 г
- томаты очищенные в собственном соку, 450 г
- перец чили хлопья, 1/2 ч. ложки
- сыр пекорино романо, 90 г
- оливковое масло, 1 ст. ложка
- соль, по вкусу
- черный перец, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте гуанчале
Нарежьте гуанчале небольшими брусочками. Обжарьте на сухой сковороде на среднем огне 6–8 минут до румяных краёв и вытопленного жира.
-
Сделайте томатную основу
Добавьте щепоть чили и влейте томаты, предварительно раздавив их ложкой. Готовьте на умеренном огне 12–15 минут до лёгкого загустения.
-
Отварите пасту
Сварите букатини в подсоленной воде до состояния al dente. Сохраните 120 мл воды от варки перед сливом.
-
Соедините пасту и соус
Переложите пасту в сковороду с соусом, добавьте немного воды от варки и перемешайте 1–2 минуты, чтобы соус равномерно покрыл букатини.
-
Добавьте сыр
Снимите сковороду с огня, вмешайте большую часть тёртого пекорино романо и при необходимости отрегулируйте консистенцию каплей воды от пасты.
-
Подача
Разложите пасту по тарелкам, посыпьте оставшимся пекорино и свежемолотым чёрным перцем. Подавайте сразу.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 612 ккал
- белки:
- 24 г
- жиры:
- 28 г
- углеводы:
- 64 г