Чана масала
Чана масала — классическое блюдо индийской кухни, где нут томится в насыщенном соусе из томатов, лука и специй. Обжарка основы с имбирем и чесноком формирует глубокий аромат и плотный вкус без лишней тяжести. Гарам масала, зира и кориандр дают теплый пряный профиль с характерной многослойностью. Часть нута можно слегка размять в соусе, чтобы текстура стала более бархатистой и связной. Блюдо получается сытным, полностью растительным и хорошо подходит как для ежедневного ужина, так и для приготовления впрок. Подавайте чана масалу с басмати, лепешками наан или свежей кинзой и долькой лимона.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Овощные блюда
- кухня:
- Индийская кухня
Ингредиенты
- нут варёный, 700 г
- томаты в собственном соку, 400 г
- лук репчатый, 220 г
- чеснок, 3 зубчика
- имбирь свежий, 20 г
- масло растительное, 2 ст. ложки
- зира молотая, 2 ч. ложки
- кориандр молотый, 2 ч. ложки
- куркума, 1 ч. ложка
- гарам масала, 2 ч. ложки
- чили молотый, 1/2 ч. ложки
- соль, по вкусу
- вода, 180 мл
- кинза, 15 г
- лимон, 1 шт
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте ароматическую основу
Нарежьте лук мелкими кубиками, измельчите чеснок и имбирь. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета.
-
Добавьте специи
Всыпьте зиру, кориандр, куркуму и чили, прогрейте 30 секунд. Добавьте чеснок с имбирем и готовьте ещё 1 минуту до яркого аромата.
-
Соберите соус
Добавьте томаты вместе с соком, перемешайте и тушите 8–10 минут, пока соус не станет гуще и однороднее.
-
Томите нут
Выложите варёный нут и влейте воду. Готовьте на слабом огне 12–15 минут, периодически помешивая.
-
Скорректируйте текстуру
Слегка разомните часть нута ложкой прямо в сковороде, чтобы соус стал более кремовым. Добавьте гарам масалу и соль, прогрейте ещё 2 минуты.
-
Подача
Снимите с огня, добавьте рубленую кинзу и немного лимонного сока. Подавайте горячим с рисом или лепешками.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 346 ккал
- белки:
- 14 г
- жиры:
- 9 г
- углеводы:
- 50 г