Традиционное грузинское горячее из красной фасоли с луком, чесноком, грецкими орехами и кинзой.

Классическое лобио по-грузински

Лобио относится к базовым блюдам грузинской кухни и особенно широко распространено в Имеретии и Кахетии. Красная фасоль после медленного томления становится мягкой и формирует густую, насыщенную основу. Лук и чеснок добавляют сладковато-пряную глубину, не перегружая общий вкус. Грецкие орехи делают текстуру более плотной и придают блюду характерный ореховый акцент. Кинза, петрушка и уцхо-сунели формируют узнаваемый ароматный профиль с ярким послевкусием. Это блюдо хорошо подходит как для постного меню, так и как сытный гарнир к мясу. Подавайте лобио горячим или тёплым с лавашом, маринованным луком и свежей зеленью.

подготовка:
приготовление:
получится:
6 порций
категория:
Горячее, Овощные блюда
кухня:
Грузинская кухня

Ингредиенты

  • фасоль красная сухая, 450 г
  • лук репчатый, 2 шт
  • чеснок, 3 зубчика
  • грецкие орехи, 90 г
  • томатная паста, 1 1/2 ст. ложки
  • растительное масло, 2 ст. ложки
  • уцхо-сунели, 2 ч. ложки
  • кориандр молотый, 1 ч. ложка
  • паприка сладкая, 1 ч. ложка
  • кинза, 20 г
  • петрушка, 15 г
  • соль, по вкусу
  • чёрный перец, по вкусу
  • вода, 1.6 л

Пошаговый рецепт

  1. Подготовьте фасоль

    Промойте фасоль и замочите в холодной воде на 8–10 часов. Слейте воду, переложите фасоль в кастрюлю и залейте 1.6 л свежей воды.

  2. Сварите фасоль

    Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 50–60 минут до мягкости. Оставьте около 200 мл отвара для регулировки густоты.

  3. Сделайте овощную основу

    Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в масле 8–10 минут до золотистости. Добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту, готовьте ещё 1 минуту.

  4. Добавьте специи и орехи

    Вмешайте уцхо-сунели, кориандр и паприку, затем добавьте мелко рубленые грецкие орехи. Прогрейте смесь 1–2 минуты на среднем огне.

  5. Соедините с фасолью

    Переложите зажарку к фасоли и аккуратно перемешайте. Слегка разомните часть фасоли ложкой, чтобы получить более густую текстуру.

  6. Доведите до вкуса

    При необходимости влейте немного отвара фасоли для нужной консистенции. Посолите, поперчите и томите блюдо ещё 8–10 минут на слабом огне.

  7. Подавайте

    Снимите с огня, добавьте мелко рубленую кинзу и петрушку, перемешайте. Подавайте лобио горячим или тёплым.

Пищевая ценность (на порцию):

калории:
318 ккал
белки:
13 г
жиры:
14 г
углеводы:
34 г
Информация о пищевой ценности приведена ориентировочно и может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и способа приготовления.