Мисо-треска по-японски
Мисо-треска — знаменитое японское блюдо с деликатным умами-вкусом и шелковистой текстурой рыбы. Маринад на основе белого мисо, мирина и саке мягко проникает в филе и подчёркивает естественную сладость морской рыбы. При запекании верх быстро карамелизируется, создавая аппетитную глянцевую корочку с лёгким дымным оттенком. Внутри филе остаётся очень сочным и легко разделяется на крупные лепестки. Блюдо выглядит лаконично, но даёт ресторанное ощущение благодаря чистому и глубокому вкусу. Подавайте мисо-треску с рисом и простым зелёным гарниром.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Рыба и морепродукты
- кухня:
- Японская кухня
Ингредиенты
- филе чёрной трески или палтуса, 700 г
- белая мисо-паста, 90 г
- мирин, 4 ст. ложки
- саке, 4 ст. ложки
- сахар, 2 1/2 ст. ложки
- соевый соус, 1 ст. ложка
- растительное масло, 1 1/2 ч. ложки
- кунжут, 1 ст. ложка
- зелёный лук, 2 стебля
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте маринад
В сотейнике смешайте мисо-пасту, мирин, саке и сахар. Прогрейте на слабом огне 2–3 минуты, помешивая, до однородной густой массы, затем остудите.
-
Замаринуйте рыбу
Обсушите филе бумажным полотенцем и при необходимости удалите мелкие кости. Обмажьте рыбу маринадом со всех сторон, накройте и уберите в холодильник минимум на 8 часов.
-
Подготовьте к запеканию
Разогрейте духовку до 220°C в режиме верхнего нагрева или гриля. Слегка смажьте форму маслом и выложите рыбу, удалив лишний маринад.
-
Запеките до карамелизации
Запекайте рыбу 10–12 минут до румяной глазури сверху и полной готовности внутри. Время зависит от толщины куска, поэтому контролируйте, чтобы рыба не пересушилась.
-
Сделайте финишный соус
Оставшийся маринад смешайте с соевым соусом и коротко прогрейте до лёгкого загустения. При желании процедите для более гладкой текстуры.
-
Подавайте блюдо
Переложите готовую рыбу на подогретые тарелки, полейте небольшим количеством соуса и посыпьте кунжутом и тонко нарезанным зелёным луком.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 326 ккал
- белки:
- 31 г
- жиры:
- 15 г
- углеводы:
- 15 г