Спагетти качо-э-пепе
Качо-э-пепе — минималистичная итальянская паста, где всё держится на технике эмульсии. Горячая вода от варки связывает сыр и перец в гладкий соус без сливок. Пекорино даёт яркую солоноватую глубину и делает блюдо выразительным. Свежемолотый перец формирует узнаваемый аромат и лёгкую остроту. Рецепт готовится быстро, но требует точного контроля температуры и текстуры. Подавайте сразу, пока соус остаётся шелковистым.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Паста и ризотто
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- спагетти, 320 г
- оливковое масло, 4 ст. ложки
- пекорино романо, 140 г
- чёрный перец, 2 ч. ложки
- соль, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Отварите пасту
Сварите спагетти до состояния аль денте, сохранив 250 мл воды от варки.
-
Подготовьте сыр
Смешайте мелко натёртый пекорино с частью тёплой воды до густой пасты.
-
Соберите соус
На сковороде прогрейте оливковое масло и чёрный перец 1–2 минуты, затем добавьте спагетти и немного воды от варки.
-
Эмульгируйте
Снимите с огня, вмешайте сырную пасту, регулируя консистенцию водой от варки, подавайте сразу.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 493 ккал
- белки:
- 20 г
- жиры:
- 16 г
- углеводы:
- 64 г