Чанахи из говядины
Чанахи традиционно готовится порционно в глиняных горшочках. Длительное томление делает говядину мягкой и сочной, а овощи насыщаются мясным соком и специями. Баклажаны, картофель и томаты формируют плотную, но сбалансированную основу с ярким вкусом. Лук, чеснок и кинза добавляют характерный аромат, который узнаётся с первых минут подачи. Небольшое количество уцхо-сунели и кориандра создаёт тёплый пряный профиль без перегруженной остроты. Блюдо удобно готовить заранее, потому что после короткого отдыха вкус становится ещё глубже и гармоничнее. Подавайте чанахи горячим прямо в горшочке, дополнив лавашом и свежей зеленью.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Горячее, Мясо и птица
- кухня:
- Грузинская кухня
Ингредиенты
- говядина (лопатка), 900 г
- картофель, 700 г
- баклажаны, 500 г
- томаты, 450 г
- лук репчатый, 2 шт
- чеснок, 3 зубчика
- болгарский перец, 1 шт
- растительное масло, 3 ст. ложки
- томатная паста, 1 1/2 ст. ложки
- уцхо-сунели, 2 ч. ложки
- кориандр молотый, 1 1/2 ч. ложки
- кинза, 20 г
- петрушка, 15 г
- соль, по вкусу
- чёрный перец, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте мясо
Нарежьте говядину крупными кусками по 3–4 см, обсушите и приправьте солью и перцем. Быстро обжарьте на сильном огне 5–6 минут до лёгкой корочки.
-
Подготовьте овощи
Картофель нарежьте крупными дольками, баклажаны и болгарский перец — средними кусками, лук — полукольцами, томаты — кубиками. Чеснок измельчите.
-
Сделайте основу
Обжарьте лук на растительном масле 5 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту, чеснок, уцхо-сунели и кориандр, прогрейте 1 минуту.
-
Соберите горшочки
Разложите по горшочкам мясо, картофель, баклажаны, перец и томаты слоями, периодически добавляя немного луковой заправки. Сверху добавьте по 80–100 мл горячей воды в каждый горшочек.
-
Томите в духовке
Накройте горшочки крышками и готовьте при 180°C около 1 часа 15 минут, пока мясо и овощи полностью не станут мягкими.
-
Скорректируйте вкус
Откройте горшочки, попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль или перец. Верните в духовку ещё на 10 минут без крышек для лёгкого упаривания.
-
Подавайте
Перед подачей посыпьте чанахи рубленой кинзой и петрушкой. Подавайте горячим прямо в горшочках.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 436 ккал
- белки:
- 29 г
- жиры:
- 22 г
- углеводы:
- 30 г