Луковый тарт с анчоусами
Этот французский луковый тарт очень популярен в прованской кухне. Длительно томлёный лук становится сладким и шелковистым, создавая насыщенную основу без резкости. Анчоусы добавляют выраженный солоноватый акцент и делают вкус более глубоким и собранным. Чёрные оливки вносят лёгкую терпкость и подчёркивают средиземноморский характер блюда. Тонкое тесто после выпечки остаётся хрустящим по краям и хорошо контрастирует с мягкой начинкой. Подавайте писсаладьер тёплым, нарезав квадратами как закуску или лёгкое горячее блюдо.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Горячее, Запеканки и выпечка
- кухня:
- Французская кухня
Ингредиенты
- мука пшеничная, 320 г
- вода тёплая, 200 мл
- дрожжи сухие, 5 г
- оливковое масло, 4 ст. ложки
- соль, 1 ч. ложка
- лук репчатый, 900 г
- тимьян свежий, 5 веточек
- лавровый лист, 1 шт
- анчоусы в масле, 50 г
- оливки чёрные без косточек, 70 г
- сахар, 1 ч. ложка
- чёрный перец, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Замесите тесто
Смешайте дрожжи с тёплой водой и оставьте на 5 минут. Добавьте муку, половину соли и 20 мл оливкового масла, замесите гладкое тесто и оставьте под полотенцем на 60 минут для подъёма.
-
Подготовьте луковую основу
Лук нарежьте тонкими полукольцами. В широкой сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте лук, тимьян, лавровый лист, сахар и щепотку соли, готовьте на слабом огне 25–30 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.
-
Остудите начинку
Уберите из лука лавровый лист и веточки тимьяна, приправьте перцем и при необходимости досолите. Снимите с огня и дайте начинке немного остыть.
-
Сформируйте тарт
Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольник толщиной около 5 мм и перенесите на противень с пергаментом. Распределите сверху луковую массу ровным слоем, отступая 1 см от краёв.
-
Добавьте анчоусы и оливки
Разложите филе анчоусов поверх лука решёткой или диагональными линиями. В промежутки уложите оливки и слегка прижмите их к начинке.
-
Выпекайте и подавайте
Выпекайте при 220°C 15–18 минут до золотистых краёв теста. Дайте тарту постоять 5 минут, затем нарежьте порциями и подавайте тёплым.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 382 ккал
- белки:
- 9 г
- жиры:
- 14 г
- углеводы:
- 53 г