Оссобуко по-милански
Оссобуко по-милански относится к знаковым блюдам северной Италии с выразительным мясным вкусом. Телячья голяшка медленно тушится в вине и томатах, сохраняя сочность и глубокий вкус. Корнеплоды и сельдерей формируют ароматную основу соуса и добавляют естественную сладость. Длительное приготовление делает мясо особенно мягким, почти отделяющимся от кости. Блюдо выглядит солидно и хорошо подходит для неспешного семейного ужина или приёма гостей. Подавайте горячим с ризотто, полентой или картофельным пюре.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Горячее, Мясо и птица
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- телячья голяшка на кости, 1.8 кг
- мука пшеничная, 60 г
- оливковое масло, 3 ст. ложки
- сливочное масло, 30 г
- лук репчатый, 1 шт
- морковь, 2 шт
- сельдерей стеблевой, 2 стебля
- чеснок, 3 зубчика
- томатная паста, 2 ст. ложки
- томаты в собственном соку, 400 г
- вино белое сухое, 240 мл
- бульон говяжий, 500 мл
- лавровый лист, 2 шт
- тимьян, 1 ч. ложка
- соль, по вкусу
- чёрный перец, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте мясо
Обсушите куски телячьей голяшки, приправьте солью и перцем, затем слегка обваляйте в муке.
-
Обжарьте основу
Разогрейте оливковое и сливочное масло в тяжёлой жаровне, обжарьте мясо с двух сторон до румяной корочки и переложите на тарелку.
-
Сделайте соус
В той же посуде обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей до мягкости, добавьте чеснок и томатную пасту, затем влейте белое вино и дайте ему частично выпариться.
-
Томите оссобуко
Верните мясо в жаровню, добавьте томаты, бульон, лавровый лист и тимьян, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час 45 минут до мягкости мяса.
-
Подача
Уберите лавровый лист, отрегулируйте соль и перец, подавайте оссобуко горячим с гарниром по выбору.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 565 ккал
- белки:
- 49 г
- жиры:
- 30 г
- углеводы:
- 14 г