Паста дженовезе с песто
Паста дженовезе — одно из самых узнаваемых блюд лигурийской кухни с характерным травяным ароматом. Плотные короткие завитки пасты хорошо удерживают соус и равномерно покрываются эмульсией из базилика, сыра и орехов. Свежий базилик даёт выраженную зелёную ноту, а пармезан и пекорино добавляют солоноватую глубину и кремовость. Небольшое количество чеснока и кедровых орехов делает вкус объёмным, но не тяжёлым. Блюдо готовится очень быстро, поэтому отлично подходит для ужина в будни и подачи в итальянском стиле. Подавайте пасту сразу после смешивания, пока соус остаётся максимально свежим и ароматным.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Паста и ризотто
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- паста трофье, 360 г
- свежий базилик, 60 г
- кедровые орехи, 35 г
- пармезан, 50 г
- пекорино, 30 г
- чеснок, 2 зубчика
- оливковое масло, 90 мл
- соль, 1 ч. ложка
- чёрный перец, 1/2 ч. ложки
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте ингредиенты песто
Промойте и обсушите листья базилика. Натрите пармезан и пекорино на мелкой тёрке, чеснок очистите.
-
Сделайте соус
В блендере измельчите базилик, чеснок и кедровые орехи с щепоткой соли. Добавьте тёртые сыры и, не прекращая измельчение, влейте оливковое масло до густого однородного соуса.
-
Сварите пасту
В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите и отварите трофье до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.
-
Сохраните воду от варки
Перед сливом пасты отлейте около 100 мл горячей воды, она понадобится для корректировки консистенции соуса.
-
Смешайте пасту с песто
Переложите горячую пасту в миску, добавьте песто и аккуратно перемешайте. При необходимости влейте немного воды от пасты, чтобы соус мягко эмульгировался.
-
Подавайте блюдо
Попробуйте на соль, при желании добавьте щепотку чёрного перца. Подавайте сразу, украсив несколькими листиками базилика.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 546 ккал
- белки:
- 16 г
- жиры:
- 27 г
- углеводы:
- 58 г