Тальятелле в лимонном соусе
Этот рецепт пасты особенно популярен на юге Италии, где яркая цитрусовая нота считается важной частью местной гастрономии. Тальятелле быстро покрываются гладким сливочно-сырным соусом и сохраняют приятную упругость al dente. Лимонная цедра даёт выразительный аромат, а сок добавляет свежую кислотность, которая балансирует сливочность. Пармезан делает соус более плотным и насыщенным, не перегружая блюдо. Подавайте пасту сразу после смешивания, чтобы текстура оставалась шелковистой и однородной.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Паста и ризотто
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- тальятелле, 360 г
- сливочное масло, 40 г
- сливки 20%, 220 мл
- пармезан, 90 г
- лимон, 1 шт
- чёрный перец свежемолотый, 1 1/2 ч. ложки
- соль, по вкусу
- базилик, по желанию для подачи
Пошаговый рецепт
-
Сварите пасту
Отварите тальятелле в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente. За 2 минуты до готовности сохраните 200 мл воды от варки.
-
Подготовьте лимон
Снимите с лимона мелкую цедру и выжмите сок. Для соуса используйте примерно 20 мл сока, регулируя кислотность по вкусу.
-
Сделайте основу соуса
В широкой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Влейте сливки и прогрейте 1–2 минуты, не доводя до активного кипения.
-
Добавьте сыр и лимон
Вмешайте половину пармезана и лимонную цедру, затем добавьте лимонный сок. Перемешайте до гладкости и при необходимости подлейте немного воды от пасты.
-
Соедините с пастой
Переложите тальятелле в соус и активно перемешивайте 1 минуту щипцами. Добавьте оставшийся пармезан, чёрный перец и доведите консистенцию водой от варки до шелковистой.
-
Подавайте
Разложите пасту по тарелкам и подавайте сразу. По желанию украсьте листиками базилика и дополнительной лимонной цедрой.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 536 ккал
- белки:
- 18 г
- жиры:
- 24 г
- углеводы:
- 60 г