Бёрек с мясом
Бёрек — одно из самых узнаваемых блюд турецкой кухни, которое готовят в разных регионах с десятками вариаций начинки. Тонкие листы теста фило после запекания дают хрупкую многослойную корочку с насыщенным масляным ароматом. Начинка из говяжьего фарша, лука и специй получается сочной и хорошо держит форму при нарезке. Небольшое количество йогуртово-яичной заливки делает середину более нежной, не лишая пирог характерного хруста сверху. Рецепт удобно готовить заранее и подавать как горячим, так и тёплым. Такой бёрек отлично подходит для семейного ужина, бранча или праздничной подачи на общий стол.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Горячее, Запеканки и выпечка
- кухня:
- Турецкая кухня
Ингредиенты
- тесто фило, 400 г
- говяжий фарш, 500 г
- репчатый лук, 1 шт
- сливочное масло, 90 г
- растительное масло, 1 1/2 ст. ложки
- йогурт натуральный, 140 г
- яйца, 2 шт
- петрушка, 20 г
- паприка, 2 ч. ложки
- зира молотая, 1 ч. ложка
- соль, 1 1/2 ч. ложки
- чёрный перец, 1 ч. ложка
- кунжут, 1 ст. ложка
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте начинку
Нарежьте лук мелким кубиком и обжарьте на растительном масле 4–5 минут до мягкости. Добавьте фарш, разберите комки, готовьте 8–10 минут до испарения лишней влаги.
-
Приправьте мясо
Добавьте паприку, зиру, соль и перец, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Снимите с огня, вмешайте рубленую петрушку и дайте начинке остыть.
-
Сделайте заливку
В миске взбейте йогурт с яйцами до однородности. Растопите сливочное масло для смазывания листов фило.
-
Соберите пирог
Смажьте форму диаметром 24–26 см маслом. Выложите листы фило, каждый лист слегка промазывая сливочным маслом, затем распределите половину мясной начинки. Повторите слой листов и выложите оставшуюся начинку, сверху накройте оставшимися листами фило.
-
Добавьте заливку
Сделайте на поверхности неглубокие надрезы ромбами, влейте йогуртово-яичную смесь так, чтобы часть её попала между слоями. Посыпьте кунжутом.
-
Запеките и подавайте
Выпекайте при 180°C 40–45 минут до равномерной золотистой корочки. Дайте пирогу постоять 10 минут, затем нарежьте порционно и подавайте.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 462 ккал
- белки:
- 21 г
- жиры:
- 29 г
- углеводы:
- 30 г