Итальянская пепероната
Пепероната считается классикой южной Италии, где сладкий перец занимает центральное место в домашней сезонной кухне. Медленное тушение лука и перца раскрывает их естественную сладость и формирует мягкую, бархатистую текстуру. Томаты добавляют лёгкую кислотность, которая делает вкус более собранным и освежающим. Небольшое количество чеснока и орегано подчёркивает средиземноморский характер блюда без перегрузки специями. Пепероната универсальна в подаче: её можно использовать как горячий гарнир, тёплую закуску или основу для брускетт. После короткого настаивания вкус становится глубже, а соус гуще и ароматнее. Подавайте блюдо с хрустящим хлебом, полентой или как овощное сопровождение к рыбе и птице.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Овощные блюда
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- сладкий перец разных цветов, 800 г
- репчатый лук, 2 шт
- томаты в собственном соку, 350 г
- чеснок, 3 зубчика
- оливковое масло, 3 ст. ложки
- красный винный уксус, 2 ч. ложки
- орегано сушёный, 2 ч. ложки
- базилик свежий, 10 г
- соль, по вкусу
- чёрный перец, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте овощи
Удалите у перцев семена и нарежьте их длинными полосками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите.
-
Сделайте луковую основу
Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде или сотейнике. Добавьте лук и готовьте 6–7 минут до мягкости и лёгкой прозрачности.
-
Добавьте перец
Выложите полоски сладкого перца, перемешайте с луком и готовьте на среднем огне 10 минут, периодически помешивая.
-
Внесите томаты и специи
Добавьте чеснок, орегано и томаты вместе с соком. Посолите, поперчите и доведите смесь до лёгкого кипения.
-
Тушите до нужной текстуры
Уменьшите огонь и тушите 18–22 минуты без крышки, пока перец не станет мягким, а соус не загустеет.
-
Сбалансируйте вкус
Влейте красный винный уксус, перемешайте и прогрейте ещё 1 минуту. Попробуйте и при необходимости скорректируйте соль и перец.
-
Подавайте
Снимите с огня, добавьте порванные листья базилика и дайте блюду постоять 5 минут. Подавайте тёплым или комнатной температуры.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 162 ккал
- белки:
- 3 г
- жиры:
- 10 г
- углеводы:
- 14 г