Треска в соусе пиль-пиль
Филе трески готовится бережно в оливковом масле, сохраняя плотную, но нежную текстуру. Чеснок и перец чили формируют чистый ароматный профиль без лишней тяжести. Во время приготовления выделяется желатин, который при эмульгировании превращается в густой шелковистый соус. Именно этот соус придаёт блюду характерный глянец и глубокий вкус. Подавайте треску сразу со сковороды с ломтиками хлеба, чтобы собрать пиль-пиль до последней капли.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Рыба и морепродукты
- кухня:
- Испанская кухня
Ингредиенты
- филе трески без кожи, 700 г
- оливковое масло, 220 мл
- чеснок, 4 зубчика
- сушёный чили, 1 ч. ложка
- соль, 1 ч. ложка
- петрушка, 10 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте рыбу и ароматическую основу
Обсушите филе трески и слегка посолите. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, чили поломайте на небольшие кусочки.
-
Ароматизируйте масло
Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде на слабом огне. Обжарьте чеснок и чили до лёгкой золотистости, затем выньте их шумовкой и отложите.
-
Приготовьте треску
Выложите филе в тёплое ароматизированное масло и готовьте на минимальном огне 8–10 минут, не допуская кипения, периодически поливая рыбу маслом.
-
Снимите рыбу
Аккуратно переложите треску на тёплую тарелку. Дайте маслу в сковороде слегка остыть 1–2 минуты.
-
Эмульгируйте соус пиль-пиль
Круговыми движениями вращайте сковороду или аккуратно взбивайте венчиком, чтобы масло эмульгировалось с выделившимся рыбным желатином до густого глянцевого соуса.
-
Соберите и подавайте
Верните треску в соус на 1 минуту для прогрева, сверху выложите обжаренные чеснок и чили, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте сразу.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 364 ккал
- белки:
- 30 г
- жиры:
- 25 г
- углеводы:
- 3 г