Курица по-провански с оливками
Этот рецепт относится к домашней кухне юга Франции, где в блюда любят добавлять ароматные травы, оливки и томаты. Кусочки курицы сначала подрумяниваются, а затем медленно тушатся в соусе из белого вина и овощей. Томаты дают мягкую кислинку, которая хорошо балансирует солоноватые оливки и сладость лука. Чеснок, тимьян и розмарин формируют узнаваемый прованский профиль с тёплым средиземноморским характером. Такое горячее удобно готовить в одной посуде, поэтому оно хорошо подходит и для семейного ужина, и для гостей. Подавайте блюдо горячим с картофелем, пастой или ломтиком хрустящего багета.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Горячее, Мясо и птица
- кухня:
- Французская кухня
Ингредиенты
- куриные бёдра, 1.4 кг
- оливковое масло, 2 1/2 ст. ложки
- лук репчатый, 1 шт
- чеснок, 4 зубчика
- томаты рубленые, 400 г
- вино белое сухое, 180 мл
- бульон куриный, 220 мл
- оливки зелёные без косточек, 120 г
- оливки чёрные без косточек, 80 г
- тимьян, 3 веточки
- розмарин, 2 веточки
- лавровый лист, 1 шт
- соль, по вкусу
- чёрный перец, по вкусу
- петрушка, 15 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте курицу
Куриные бёдра обсушите бумажными полотенцами, посолите и поперчите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите.
-
Обжарьте мясо
В глубокой сковороде или жаровне разогрейте оливковое масло и обжарьте курицу до золотистой корочки по 4–5 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку.
-
Сделайте основу соуса
В той же посуде обжарьте лук 4 минуты до мягкости, добавьте чеснок и прогрейте 30 секунд. Введите томаты, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты.
-
Добавьте жидкость и травы
Влейте белое вино и куриный бульон, добавьте тимьян, розмарин и лавровый лист. Доведите соус до слабого кипения.
-
Тушите курицу
Верните курицу в соус, накройте крышкой и тушите на слабом огне 25–30 минут до полной готовности. За 8–10 минут до конца добавьте зелёные и чёрные оливки.
-
Завершите и подавайте
Удалите лавровый лист, отрегулируйте соль и перец. Посыпьте блюдо рубленой петрушкой и подавайте сразу горячим.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 384 ккал
- белки:
- 30 г
- жиры:
- 25 г
- углеводы:
- 7 г