Палак панир
Палак панир можно назвать одним из самых узнаваемых вегетарианских блюд североиндийской кухни. Шпинатная основа после быстрого бланширования и пробивания получается гладкой и яркой по цвету. Панир сохраняет мягкую, упругую текстуру и хорошо впитывает пряный соус без потери формы. Кумин, кориандр и гарам масала делают вкус тёплым и насыщенным, но не перегружают блюдо остротой. Небольшое количество сливок смягчает травяную ноту шпината и добавляет бархатистость. Подавайте палак панир горячим с нааном, роти или рисом басмати.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Овощные блюда
- кухня:
- Индийская кухня
Ингредиенты
- панир, 350 г
- шпинат свежий, 600 г
- репчатый лук, 1 шт
- помидоры, 180 г
- чеснок, 3 зубчика
- имбирь свежий, 15 г
- гхи или сливочное масло, 20 г
- сливки 20%, 60 мл
- семена кумина, 1 1/2 ч. ложки
- кориандр молотый, 2 ч. ложки
- гарам масала, 1 1/2 ч. ложки
- куркума, 1 ч. ложка
- молотый чили, 1 ч. ложка
- соль, 1 1/2 ч. ложки
- вода, 120 мл
- лимонный сок, 2 ч. ложки
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте шпинат
Опустите шпинат в кипящую воду на 1 минуту, затем сразу переложите в ледяную воду. Отожмите и пробейте блендером до однородного пюре.
-
Сделайте ароматную основу
Разогрейте гхи в сковороде, добавьте семена кумина. Когда они начнут потрескивать, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 5–6 минут до мягкости.
-
Добавьте томаты и специи
Вмешайте измельчённые чеснок и имбирь, готовьте 40 секунд. Добавьте мелко нарезанные помидоры, кориандр, куркуму и чили, тушите 6–7 минут до густой пасты.
-
Соберите соус
Выложите шпинатное пюре в сковороду, влейте воду, посолите и готовьте 5–6 минут на среднем огне, периодически помешивая.
-
Добавьте панир
Нарежьте панир кубиками и добавьте в соус. Готовьте 3–4 минуты, затем введите сливки, гарам масалу и лимонный сок, аккуратно перемешайте.
-
Подавайте
Снимите с огня, дайте блюду постоять 2 минуты и подавайте горячим с хлебом или рисом.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 322 ккал
- белки:
- 16 г
- жиры:
- 23 г
- углеводы:
- 11 г