Расстегаи с рыбой
Дрожжевое тесто получается мягким и воздушным, при этом хорошо держит форму открытого пирожка. Начинка из белой рыбы и пассерованного лука остаётся сочной и приобретает деликатный сладковатый оттенок. Небольшое отверстие сверху помогает сохранить характерную текстуру и делает подачу узнаваемой. Подавайте расстегаи тёплыми, дополняя их рыбным бульоном или лёгким овощным салатом.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 8 порций
- категория:
- Горячее, Запеканки и выпечка
- кухня:
- Русская кухня
Ингредиенты
- мука пшеничная, 520 г
- молоко, 260 мл
- дрожжи сухие, 7 г
- сахар, 1 1/2 ст. ложки
- соль, 1 1/2 ч. ложки
- сливочное масло, 70 г
- яйца, 2 шт
- филе трески, 550 г
- лук репчатый, 2 шт
- рис отварной, 160 г
- укроп, 15 г
- растительное масло, 1 1/2 ст. ложки
- чёрный перец, по вкусу
- сливки 20%, 2 ст. ложки
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте тесто
Подогрейте молоко до тёплого состояния, добавьте дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут. Затем вмешайте яйцо, соль, растопленное сливочное масло и муку, замесите мягкое эластичное тесто.
-
Дайте тесту подняться
Переложите тесто в миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 60–70 минут до увеличения в объёме примерно вдвое.
-
Приготовьте начинку
Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле до мягкости. Рыбное филе нарежьте мелкими кубиками, соедините с луком, отварным рисом, рубленым укропом, солью и перцем.
-
Сформируйте расстегаи
Разделите тесто на 8 частей, раскатайте овальные лепёшки. Выложите начинку в центр и защипните края, оставляя небольшое отверстие сверху.
-
Подготовьте к выпечке
Переложите пирожки на противень с пергаментом, накройте и оставьте на 15 минут для расстойки. Смажьте поверхность взбитым яйцом.
-
Испеките
Выпекайте при 190°C 25–30 минут до румяной корочки. За 5 минут до готовности влейте в отверстие каждого расстегая немного сливок для сочности начинки.
-
Подавайте
Слегка остудите пирожки на решётке 10 минут. Подавайте тёплыми как самостоятельное блюдо или в паре с прозрачным рыбным бульоном.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 372 ккал
- белки:
- 20 г
- жиры:
- 12 г
- углеводы:
- 45 г