Пармиджана ди меланцане
Пармиджана ди меланцане — классическое южноитальянское блюдо с насыщенным томатно-сырным вкусом и мягкой текстурой баклажанов. Слои обжаренных или запечённых баклажанов чередуются с ароматным соусом, моцареллой и пармезаном, создавая плотную, но нежную структуру. Базилик добавляет свежий травяной акцент и подчёркивает сладость томатов. Во время запекания сыр расплавляется и связывает слои в цельную композицию с румяной корочкой сверху. Блюдо одинаково хорошо звучит и горячим, и слегка остывшим, когда вкус становится ещё глубже. Подавайте пармиджану как самостоятельное горячее или в качестве сытного гарнира.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Горячее, Запеканки и выпечка
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- баклажаны, 1 кг
- томаты в собственном соку, 800 г
- моцарелла, 320 г
- пармезан, 90 г
- репчатый лук, 1 шт
- чеснок, 3 зубчика
- оливковое масло, 70 мл
- свежий базилик, 20 г
- соль, 1 1/2 ч. ложки
- чёрный перец, 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте баклажаны
Нарежьте баклажаны вдоль пластинами толщиной около 7 мм, посолите и оставьте на 20 минут. Промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
-
Сделайте томатный соус
Обжарьте мелко нарезанный лук в 2 столовых ложках оливкового масла до мягкости. Добавьте чеснок, затем томаты, половину соли и немного перца, тушите 20 минут до загустения.
-
Обжарьте баклажаны
Слегка смажьте пластины баклажанов маслом и обжарьте партиями на сковороде-гриль или обычной сковороде до мягкости и лёгкой румяности с обеих сторон.
-
Подготовьте сырные слои
Нарежьте моцареллу тонкими ломтиками и дайте стечь лишней влаге. Пармезан натрите на мелкой тёрке, базилик крупно порвите руками.
-
Соберите запеканку
В форму выложите немного соуса, затем слой баклажанов, моцареллу, пармезан и базилик. Повторяйте слои, пока ингредиенты не закончатся, завершив соусом и пармезаном.
-
Запеките и подайте
Запекайте при 190°C 30–35 минут до устойчивой структуры и румяной корочки. Дайте блюду постоять 10 минут перед нарезкой и подачей.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 332 ккал
- белки:
- 15 г
- жиры:
- 22 г
- углеводы:
- 17 г