Паэлья аррос негро с кальмарами
Аррос негро — очень эффектная паэлья, популярная на средиземноморском побережье Испании, особенно Каталонии и Валенсии. Рис впитывает насыщенный рыбный бульон и приобретает глубокий вкус с морскими нотами. Чернила каракатицы дают характерный чёрный цвет и лёгкий йодистый акцент, который делает блюдо уникальным. Кальмары добавляют нежную упругую текстуру и подчёркивают общий морской профиль. Софрито из лука, чеснока и томатов создаёт сладковато-пряную основу и собирает вкус в цельную композицию. При правильном приготовлении рис остаётся рассыпчатым и одновременно сочным, без лишней влажности. Подавайте аррос негро горячим с долькой лимона и ложкой айоли для контрастной кремовой ноты.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Рыба и морепродукты
- кухня:
- Испанская кухня
Ингредиенты
- рис круглозёрный (для паэльи), 320 г
- кальмары очищенные, 450 г
- лук репчатый, 1 шт
- чеснок, 3 зубчика
- томаты тёртые, 180 г
- рыбный бульон, 900 мл
- чернила каракатицы, 2 ч. ложки
- оливковое масло, 2 1/2 ст. ложки
- паприка сладкая, 1 1/2 ч. ложки
- соль, по вкусу
- чёрный перец, по вкусу
- лимон, 1 шт
- айоли для подачи, 80 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте кальмары
Нарежьте кальмары кольцами или небольшими кусками и обсушите. Если тушки крупные, разрежьте их на удобные порционные части.
-
Сделайте софрито
Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде, обжарьте мелко нарезанный лук 5–6 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
-
Добавьте томаты и специи
Вмешайте тёртые томаты и паприку, тушите 4–5 минут до лёгкого загустения. Это сформирует базовую вкусовую основу блюда.
-
Обжарьте кальмары
Добавьте кальмары в софрито и готовьте 2–3 минуты, аккуратно перемешивая. Не пережаривайте, чтобы сохранить нежную текстуру.
-
Внесите рис и бульон
Всыпьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся ароматной основой. В тёплом бульоне растворите чернила каракатицы и влейте жидкость в сковороду.
-
Доведите до готовности
Готовьте на среднем огне 16–18 минут без интенсивного перемешивания, пока рис не станет мягким. При необходимости добавьте немного горячего бульона.
-
Подавайте
Снимите блюдо с огня и дайте ему постоять 3–4 минуты. Подавайте с дольками лимона и айоли отдельно.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 436 ккал
- белки:
- 23 г
- жиры:
- 13 г
- углеводы:
- 55 г