Грибное ризотто
Нежная итальянская классика с глубоким и насыщенным ароматом лесных грибов. Настой сушёных белых грибов придаёт бульону выразительную лесную ноту, а свежие грибы добавляют сочность и текстуру. Кремовая, почти тягучая консистенция достигается благодаря правильному рису и постепенному вливанию бульона. Правильно сваренный рис остаётся мягким, но с лёгкой упругостью внутри. Белое вино добавляет небольшую кислинку, подчёркивает вкус, делая его более ярким и сбалансированным. Пармезан и сливочное масло завершают блюдо мягкой, бархатной текстурой. Подавайте ризотто сразу, пока оно тёплое и шелковистое.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Паста и ризотто
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- сушёные белые грибы, 50 г
- овощной бульон, 1 л
- оливковое масло, 2 ст. ложки
- лук репчатый, 1 шт
- чеснок, 2 зубчика
- шампиньоны, 250 г
- рис для ризотто (арборио), 300 г
- белое вино, 175 мл
- сливочное масло, 25 г
- петрушка, 10 г
- пармезан, тёртый, 50 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте грибы
Залейте сушёные белые грибы 1 л кипятка и оставьте на 20 минут. Затем процедите настой в миску, сохранив жидкость, грибы нарежьте.
-
Обжарьте основу
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде, обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок до мягкости. Добавьте свежие грибы и готовьте 3–4 минуты до лёгкой румяности.
-
Сварите ризотто
Всыпьте рис, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Влейте белое вино и дайте ему выпариться. Понемногу добавляйте горячий грибной настой, постоянно помешивая, пока рис не станет кремовым и почти готовым (около 18–20 минут).
-
Завершите блюдо
Снимите с огня, вмешайте сливочное масло, пармезан и рубленую петрушку. Дайте постоять 1–2 минуты и подавайте сразу.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 445 ккал
- белки:
- 15 г
- жиры:
- 17 г
- углеводы:
- 63 г