Оджахури со свининой и картофелем
Традиционное грузинское домашнее блюдо, название которого переводится как «семейное». Свинина сначала обжаривается до румяной корочки и сохраняет сочность внутри благодаря высокой температуре. Картофель готовится отдельно до золотистых краёв, чтобы в общей подаче сохранить плотную текстуру. Лук, чеснок и хмели-сунели формируют характерный пряный профиль с тёплым ароматом. Небольшое количество томатов добавляет лёгкую кислинку и делает вкус более собранным и ярким. Блюдо хорошо подходит для плотного ужина и особенно эффектно выглядит при подаче на раскалённой сковороде. Подавайте оджахури горячим, щедро посыпав свежей кинзой и дополнив маринованными овощами.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Мясо и птица
- кухня:
- Грузинская кухня
Ингредиенты
- свинина (шея или лопатка), 700 г
- картофель, 800 г
- лук репчатый, 2 шт
- томаты, 2 шт
- чеснок, 3 зубчика
- растительное масло, 3 ст. ложки
- сливочное масло, 20 г
- хмели-сунели, 2 1/2 ч. ложки
- паприка сладкая, 1 1/2 ч. ложки
- кориандр молотый, 1 ч. ложка
- соль, по вкусу
- чёрный перец, по вкусу
- кинза, 15 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте продукты
Нарежьте свинину крупными кусками по 3–4 см. Картофель нарежьте дольками, лук — полукольцами, томаты — крупными кубиками, чеснок измельчите.
-
Обжарьте картофель
Разогрейте половину растительного масла в широкой сковороде и обжарьте картофель 12–15 минут до золотистой корочки. Переложите на тарелку и слегка посолите.
-
Обжарьте мясо
В той же сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте свинину и жарьте 8–10 минут на сильном огне до румяности. Перемешивайте, чтобы куски равномерно подрумянились.
-
Добавьте лук и специи
Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и готовьте 4–5 минут до мягкости. Введите чеснок, хмели-сунели, паприку и кориандр, прогрейте 1 минуту.
-
Соберите блюдо
Верните картофель в сковороду, добавьте томаты и сливочное масло. Аккуратно перемешайте и готовьте ещё 5–6 минут до объединения вкусов.
-
Доведите до вкуса
Посолите и поперчите блюдо по вкусу. При необходимости добавьте 2–3 ст. л. воды и прогрейте 2 минуты, чтобы получить более сочную текстуру.
-
Подавайте
Снимите сковороду с огня, посыпьте блюдо крупно рубленой кинзой и сразу подавайте. Лучше всего оджахури подавать горячим прямо в сковороде.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 524 ккал
- белки:
- 25 г
- жиры:
- 31 г
- углеводы:
- 34 г