Курица фрикасе
Фрикасе — традиционный французский способ приготовления птицы, при котором мясо сначала слегка обжаривают, а затем томят в светлом соусе. Курица получается особенно нежной и сочной, потому что готовится на умеренном огне в ароматной жидкости. Лук-порей и шампиньоны дают блюду мягкий овощной профиль и деликатную глубину вкуса. Белое вино добавляет свежую кислотность и балансирует сливочную основу, не утяжеляя соус. В финале сливки делают текстуру шелковистой и ресторанно-выразительной. Подавайте фрикасе горячим с картофельным пюре, рисом или свежим багетом.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Мясо и птица
- кухня:
- Французская кухня
Ингредиенты
- куриные бёдра без кожи, 900 г
- лук-порей, 2 шт
- шампиньоны, 250 г
- чеснок, 3 зубчика
- бульон куриный, 450 мл
- вино белое сухое, 180 мл
- сливки 20%, 140 мл
- мука, 2 ст. ложки
- сливочное масло, 30 г
- оливковое масло, 1 1/2 ст. ложки
- тимьян свежий, 5 веточек
- лавровый лист, 1 шт
- петрушка, 10 г
- соль, по вкусу
- чёрный перец, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте ингредиенты
Куриные бёдра обсушите и посолите. Лук-порей нарежьте полукольцами, шампиньоны — пластинами, чеснок измельчите.
-
Обжарьте курицу
В широкой кастрюле разогрейте оливковое и половину сливочного масла. Обжарьте курицу по 3–4 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистости и переложите на тарелку.
-
Сделайте овощную основу
В той же кастрюле растопите оставшееся масло, добавьте лук-порей и грибы и готовьте 6–7 минут до мягкости. Введите чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
-
Соберите соус
Посыпьте овощи мукой и перемешайте. Влейте белое вино, выпарите 2 минуты, затем добавьте бульон, тимьян и лавровый лист, доведите до лёгкого кипения.
-
Томите фрикасе
Верните курицу в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 25–30 минут до мягкости. Влейте сливки и прогрейте ещё 3–4 минуты, не доводя до бурного кипения.
-
Подавайте
Удалите лавровый лист, отрегулируйте соль и перец. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте фрикасе горячим.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 438 ккал
- белки:
- 34 г
- жиры:
- 28 г
- углеводы:
- 9 г