Фиш-энд-чипс
Фиш-энд-чипс — культовое блюдо британской кухни с выразительным контрастом хрустящей корочки и нежной рыбы внутри. Правильный кляр на холодном пиве получается лёгким и воздушным, не перегружая вкус филе. Картофель готовится в два этапа, благодаря чему остаётся мягким внутри и румяным снаружи. Небольшое количество соли и перца подчёркивает естественную сладость белой рыбы. Это блюдо хорошо подходит как для семейного ужина, так и для неформальной подачи на компанию. Подавайте фиш-энд-чипс сразу после жарки с дольками лимона и любимым соусом.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Рыба и морепродукты
- кухня:
- Британская кухня
Ингредиенты
- филе белой рыбы, 700 г
- картофель, 1 кг
- мука пшеничная, 180 г
- крахмал кукурузный, 3 ст. ложки
- разрыхлитель, 1 ч. ложка
- пиво светлое холодное, 250 мл
- масло растительное для фритюра, 1.2 л
- соль, по вкусу
- черный перец, по вкусу
- лимон, 1 шт
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте картофель
Очистите картофель и нарежьте толстыми брусочками. Промойте в холодной воде, обсушите полотенцем.
-
Первый этап жарки картофеля
Разогрейте масло до 150°C и обжарьте картофель партиями 5–6 минут до мягкости без сильного подрумянивания, затем переложите на решетку.
-
Сделайте кляр
Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель, добавьте щепоть соли и влейте холодное пиво. Быстро перемешайте до гладкого густого кляра.
-
Подготовьте рыбу
Обсушите филе, приправьте солью и перцем, слегка обваляйте в муке, затем окуните в кляр.
-
Обжарьте рыбу и картофель
Повышайте температуру масла до 180°C. Обжарьте рыбу 4–5 минут до золотистой корочки. Затем дожарьте картофель 2–3 минуты до румяного цвета.
-
Подача
Выложите рыбу и картофель на бумажное полотенце, слегка посолите и подавайте сразу с дольками лимона.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 612 ккал
- белки:
- 29 г
- жиры:
- 30 г
- углеводы:
- 56 г