Паста алла норма с баклажанами
Эта паста считается одной из кулинарных визитных карточек Сицилии. Обжаренные баклажаны дают блюду мягкую текстуру и лёгкую карамельную сладость. Томатный соус с чесноком и базиликом формирует яркий, но чистый вкус без лишней тяжести. Тёртый сыр рикотта салата добавляет солоноватый акцент и подчёркивает средиземноморский характер рецепта. Блюдо готовится быстро и хорошо подходит как для будничного ужина, так и для подачи гостям. Подавайте пасту сразу после смешивания, пока соус остаётся глянцевым, а баклажаны сохраняют структуру.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Паста и ризотто
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- паста (ригатони или пенне), 360 г
- баклажан, 500 г
- томаты в собственном соку, 400 г
- чеснок, 2 зубчика
- базилик свежий, 20 г
- рикотта салата, 70 г
- оливковое масло, 70 мл
- соль, 1 1/2 ч. ложки
- чёрный перец, 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте баклажаны
Нарежьте баклажан кубиками 2–2.5 см, слегка посолите и оставьте на 15 минут. Промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
-
Обжарьте баклажаны
Разогрейте половину оливкового масла на широкой сковороде и обжаривайте баклажаны партиями 6–8 минут до золотистой корочки. Переложите на тарелку.
-
Сделайте томатный соус
В той же сковороде прогрейте оставшееся масло, добавьте рубленый чеснок и готовьте 30 секунд. Введите томаты, посолите, поперчите и томите 12–15 минут на среднем огне.
-
Сварите пасту
Отварите пасту в подсоленной воде до состояния al dente. Сохраните 120 мл воды от варки перед сливом.
-
Соедините компоненты
Переложите пасту в сковороду с соусом, добавьте обжаренные баклажаны и часть листьев базилика. Перемешайте, при необходимости влейте немного воды от варки для более шелковистой текстуры.
-
Подавайте
Разложите пасту по тарелкам, посыпьте тёртой рикоттой салата и оставшимся базиликом. Подавайте сразу.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 522 ккал
- белки:
- 15 г
- жиры:
- 22 г
- углеводы:
- 66 г