Пожарские котлеты
Эти куриные котлеты впервые появились в Торжке в XIX веке. Куриное мясо с добавлением сливок и масла даёт особенно нежную, почти воздушную структуру. Панировка из хлебной крошки формирует золотистую хрустящую корочку и подчёркивает контраст текстур. Быстрая обжарка с последующим доведением в духовке позволяет сохранить сочность без лишней жирности. Блюдо хорошо подходит и для домашнего ужина, и для более торжественной подачи. Подавайте котлеты горячими с картофельным пюре, гречкой или лёгким овощным гарниром.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Горячее, Мясо и птица
- кухня:
- Русская кухня
Ингредиенты
- куриное филе, 800 г
- сливки 20%, 120 мл
- сливочное масло, 70 г
- белый хлеб без корки, 5 ломтиков
- молоко, 100 мл
- яйца, 2 шт
- панировочные сухари, 180 г
- растительное масло, 2 1/2 ст. ложки
- соль, 1 1/2 ч. ложки
- чёрный перец, 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте основу фарша
Белый хлеб замочите в молоке на 5 минут и слегка отожмите. Куриное филе нарежьте кусками и пропустите через мясорубку вместе с хлебом.
-
Сделайте нежный фарш
Вмешайте в фарш холодные сливки, 40 г мягкого сливочного масла, соль и перец. Тщательно вымесите до однородности и уберите в холодильник на 15 минут.
-
Сформируйте котлеты
Смоченными руками сформируйте овальные котлеты. Внутрь каждой можно добавить небольшой кусочек охлаждённого сливочного масла для дополнительной сочности.
-
Запанируйте
Обваляйте котлеты сначала во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях. Для более выраженной корочки повторите панировку ещё раз.
-
Обжарьте
Разогрейте растительное масло и оставшееся сливочное масло в сковороде. Обжарьте котлеты по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
-
Доведите до готовности
Переложите котлеты на противень и доведите до готовности в духовке при 180°C 8–10 минут. Подавайте сразу горячими.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 392 ккал
- белки:
- 30 г
- жиры:
- 20 г
- углеводы:
- 22 г