Спагетти путтанеска
Спагетти путтанеска — это насыщенная итальянская классика с ярким солоновато-пряным вкусом и выразительным томатным соусом. Чеснок и хлопья чили раскрываются первыми, формируя пряную основу с лёгкой остротой. Анчоусы растворяются в горячем масле, придавая соусу тонкую солоноватую глубину. Каперсы и оливки добавляют характерную пикантность и лёгкую терпкость, делая вкус более живым и контрастным. Томаты связывают все компоненты, создавая густой, насыщенный соус с мягкой кислинкой, который обволакивает пасту тонкой пленкой. Паста доводится прямо в соусе, впитывая его вкус и становясь более цельной по текстуре. Финальный штрих из петрушки и тёртого сыра завершает идеальный вкус. Блюдо готовится очень быстро, но выглядит как ресторанная подача. Подавайте путтанеску сразу, добавив ещё немного сыра и свежемолотого перца.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 3 порции
- категория:
- Горячее, Паста и ризотто
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- оливковое масло, 90 мл
- чеснок, 4 зубчика
- филе анчоусов, 6 шт
- хлопья чили, 1 щепотка
- каперсы, 60 г
- оливки чёрные без косточек, 60 г
- томаты целые в собственном соку, 220 г
- тунец в масле (по желанию), 140 г
- спагетти, 220 г
- сыр пекорино романо или пармезан, 30 г
- петрушка, 10 г
- соль, по вкусу
- чёрный перец, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Сделайте ароматное масло
В сковороде прогрейте 60 мл масла, добавьте тонко нарезанный чеснок, анчоусы и хлопья чили. Готовьте на среднем огне около 5 минут до лёгкого золотистого оттенка чеснока, чтобы анчоусы практически растворились.
-
Соберите соус
Вмешайте каперсы и оливки, затем добавьте томаты, разламывая их руками. Доведите до лёгкого кипения и томите 3–4 минуты. По желанию добавьте тунец, чтобы сделать соус более сытным.
-
Сварите пасту
Отварите спагетти до состояния аль денте, сохранив немного крахмальной воды. Переложите пасту в соус, добавьте пару ложек воды от варки и быстро перемешайте, чтобы соус эмульгировался и покрыл пасту.
-
Подача
Снимите с огня, добавьте рубленую петрушку и тёртый сыр, приправьте перцем. Разложите по тарелкам и подавайте сразу.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 635 ккал
- белки:
- 16 г
- жиры:
- 36 г
- углеводы:
- 63 г