Куриный бирьяни
Куриный бирьяни — одно из самых известных блюд индийской кухни с насыщенным ароматом специй и многослойной текстурой. Курица маринуется в йогурте и пряностях, благодаря чему остаётся мягкой и сочной после тушения. Рис басмати готовится отдельно до полуготовности и затем доходит вместе с мясом, впитывая все вкусы соуса. Лук, обжаренный до золотистого цвета, добавляет характерную сладость и глубину. Сбалансированная смесь специй делает блюдо ярким, но гармоничным без избыточной остроты. Подавайте бирьяни горячим с йогуртовым соусом райта и свежей зеленью.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Горячее, Мясо и птица
- кухня:
- Индийская кухня
Ингредиенты
- куриные бедра без кости, 900 г
- рис басмати, 450 г
- йогурт натуральный, 200 г
- лук репчатый, 280 г
- чеснок, 5 зубчиков
- имбирь свежий, 25 г
- томаты, 220 г
- масло растительное, 3 ст. ложки
- топлёное масло, 1 ст. ложка
- гарам масала, 2 ч. ложки
- куркума, 1 ч. ложка
- кориандр молотый, 2 ч. ложки
- зира молотая, 1 1/2 ч. ложки
- чили молотый, 1/2 ч. ложки
- лавровый лист, 1 шт
- соль, по вкусу
- кинза, 15 г
Пошаговый рецепт
-
Замаринуйте курицу
Смешайте йогурт, половину гарам масалы, куркуму, кориандр, зиру, чили, измельчённый чеснок и имбирь. Добавьте курицу, перемешайте и оставьте минимум на 30 минут.
-
Подготовьте рис
Промойте рис до прозрачной воды и замочите на 20 минут. Затем отварите в большом количестве подсоленной воды до полуготовности 6–7 минут и откиньте на сито.
-
Обжарьте лук
Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте в масле до золотистого цвета. Часть лука отложите для финальной посыпки.
-
Приготовьте куриную основу
К оставшемуся луку добавьте маринованную курицу, лавровый лист и нарезанные томаты. Тушите 15–18 минут до почти полной готовности мяса.
-
Соберите слои
На куриную основу выложите слой риса, посыпьте оставшейся гарам масалой, частью обжаренного лука и рубленой кинзой, добавьте топлёное масло.
-
Доведите бирьяни
Накройте плотной крышкой и готовьте на минимальном огне 15–20 минут. Перед подачей аккуратно перемешайте слоями и посыпьте оставшимся луком.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 596 ккал
- белки:
- 31 г
- жиры:
- 24 г
- углеводы:
- 63 г