Кулебяка с лососем и грибами
Этот русский рыбный пирог с XIX века считался одним из самых торжественных блюд купеческой и городской кухни. Слоистая начинка из рыбы, риса и грибов делает вкус насыщенным и многослойным. Лосось даёт сочность и мягкую текстуру, а грибы добавляют глубокий аромат. Небольшое количество лука и сливочного масла связывает компоненты и сохраняет начинку нежной при запекании. Румяная корочка удерживает соки внутри и формирует выразительный контраст текстур. Подавайте кулебяку тёплой, нарезав крупными ломтями к бульону или как самостоятельное горячее блюдо.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 8 порций
- категория:
- Горячее, Запеканки и выпечка
- кухня:
- Русская кухня
Ингредиенты
- дрожжевое слоёное тесто, 700 г
- филе лосося, 500 г
- рис, 140 г
- шампиньоны, 250 г
- репчатый лук, 1 шт
- сливочное масло, 50 г
- яйца, 2 шт
- сметана 20%, 60 г
- укроп, 15 г
- соль, 1 1/2 ч. ложки
- чёрный перец, 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте основы начинки
Рис отварите до готовности и остудите. Одно яйцо сварите вкрутую, очистите и мелко нарежьте.
-
Приготовьте грибной слой
Лук нарежьте мелким кубиком, грибы тонкими пластинами. Обжарьте их на половине сливочного масла 8–10 минут до испарения влаги, посолите и поперчите.
-
Подготовьте рыбный слой
Лосось нарежьте небольшими кубиками, смешайте со сметаной, рубленым укропом, щепоткой соли и перцем.
-
Соберите пирог
Раскатайте тесто в прямоугольник. По центру выложите рис, затем грибной слой, нарезанное яйцо и сверху лосось. Края теста заверните к центру и тщательно защипните.
-
Подготовьте к выпечке
Переложите кулебяку швом вниз на противень с пергаментом. Смажьте взбитым оставшимся яйцом и сделайте несколько проколов для выхода пара.
-
Выпекайте и подавайте
Запекайте при 190°C около 40 минут до золотистой корочки. Дайте пирогу постоять 10 минут и подавайте тёплым.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 426 ккал
- белки:
- 18 г
- жиры:
- 24 г
- углеводы:
- 34 г