Бёф бургиньон
Бёф бургиньон или говядина по-бургундски — считается одним из самых узнаваемых мясных блюд французской кухни. Медленное тушение в красном вине делает говядину особенно мягкой и насыщенной по вкусу. Лук, морковь и сельдерей создают ароматную основу, а шампиньоны добавляют глубокий землистый оттенок. Небольшая порция томатной пасты и тимьян делают соус более объёмным и сбалансированным. Блюдо хорошо подходит для неспешного ужина и становится ещё вкуснее на следующий день. Подавайте рагу горячим с картофельным пюре, пастой или ломтиком хрустящего багета.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Горячее, Мясо и птица
- кухня:
- Французская кухня
Ингредиенты
- говядина для тушения, 1 кг
- бекон, 150 г
- сухое красное вино, 750 мл
- говяжий бульон, 750 мл
- репчатый лук, 2 шт
- морковь, 2 шт
- сельдерей стеблевой, 3 стебля
- шампиньоны, 200 г
- чеснок, 3 зубчика
- томатная паста, 2 ст. ложки
- пшеничная мука, 6 ст. ложек
- сливочное масло, 50 г
- тимьян свежий, 3 веточки
- лавровый лист, 1 шт
- оливковое масло, 3 ст. ложки
- соль, 1 ч. ложка
- чёрный перец, 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте мясо и овощи
Говядину нарежьте крупными кубиками и обсушите. Лук, морковь и сельдерей нарежьте средним кубиком, чеснок измельчите.
-
Обжарьте бекон и мясо
В тяжёлой кастрюле обжарьте бекон до лёгкой румяности и переложите на тарелку. В той же кастрюле на смеси жира и оливкового масла обжарьте говядину партиями до корочки.
-
Сделайте овощную основу
Выложите в кастрюлю лук, морковь и сельдерей, готовьте 5 минут. Добавьте чеснок, томатную пасту и муку, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
-
Тушите рагу
Верните мясо и бекон в кастрюлю, влейте вино и бульон, добавьте тимьян и лавровый лист. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите 2 часа на минимальном огне.
-
Добавьте грибы
Обжарьте шампиньоны на сливочном масле 4–5 минут, затем добавьте их в рагу и тушите ещё 20 минут.
-
Доведите вкус и подавайте
Удалите лавровый лист, приправьте солью и чёрным перцем по вкусу. Подавайте горячим с выбранным гарниром.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 468 ккал
- белки:
- 37 г
- жиры:
- 27 г
- углеводы:
- 11 г