Пожарские котлеты

Эти куриные котлеты впервые появились в Торжке в XIX веке. Куриное мясо с добавлением сливок и масла даёт особенно нежную, почти воздушную структуру. Панировка из хлебной крошки формирует золотистую хрустящую корочку и подчёркивает контраст текстур. Быстрая обжарка с последующим доведением в духовке позволяет сохранить сочность без лишней жирности. Блюдо хорошо подходит и для домашнего ужина, и для более торжественной подачи. Подавайте котлеты горячими с картофельным пюре, гречкой или лёгким овощным гарниром.

подготовка:: 30 минут

приготовление:: 25 минут

получится:: 6 порций

категория:: Горячее, Мясо и птица

кухня:: Русская кухня

Ингредиенты

куриное филе, 800 г
сливки 20%, 120 мл
сливочное масло, 70 г
белый хлеб без корки, 5 ломтиков
молоко, 100 мл
яйца, 2 шт
панировочные сухари, 180 г
растительное масло, 2 1/2 ст. ложки
соль, 1 1/2 ч. ложки
чёрный перец, 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

Подготовьте основу фарша

Белый хлеб замочите в молоке на 5 минут и слегка отожмите. Куриное филе нарежьте кусками и пропустите через мясорубку вместе с хлебом.
Сделайте нежный фарш

Вмешайте в фарш холодные сливки, 40 г мягкого сливочного масла, соль и перец. Тщательно вымесите до однородности и уберите в холодильник на 15 минут.
Сформируйте котлеты

Смоченными руками сформируйте овальные котлеты. Внутрь каждой можно добавить небольшой кусочек охлаждённого сливочного масла для дополнительной сочности.
Запанируйте

Обваляйте котлеты сначала во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях. Для более выраженной корочки повторите панировку ещё раз.
Обжарьте

Разогрейте растительное масло и оставшееся сливочное масло в сковороде. Обжарьте котлеты по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Доведите до готовности

Переложите котлеты на противень и доведите до готовности в духовке при 180°C 8–10 минут. Подавайте сразу горячими.