Тажин с курицей, лимоном и оливками

Тажин с курицей и лимоном относится к классическим блюдам марокканской кухни и считается кулинарной визитной карточкой Магриба. Медленное томление делает мясо особенно нежным и позволяет специям раскрыться глубоко и ровно. Лук и чеснок формируют насыщенную основу, а шафран и имбирь добавляют тёплый восточный аромат. Лимон и оливки вносят яркую солоновато-цитрусовую ноту, которая подчёркивает вкус птицы. Блюдо получается сытным, но не тяжёлым, и хорошо подходит как для семейного ужина, так и для подачи гостям. Подавайте тажин горячим с кус-кусом или мягкой лепёшкой, чтобы собрать весь соус.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 1 ч 10 мин

получится:: 6 порций

категория:: Горячее, Мясо и птица

кухня:: Восточная кухня

Ингредиенты

куриные бёдра без кости, 1 кг
репчатый лук, 1 шт
чеснок, 3 зубчика
оливковое масло, 2 ст. ложки
молотый имбирь, 2 ч. ложки
молотый кумин, 2 ч. ложки
молотая куркума, 1 1/2 ч. ложки
шафран, 1 щепотка
корица, 1/2 ч. ложки
куриный бульон, 350 мл
зелёные оливки без косточки, 120 г
лимон, 1 шт
петрушка, 15 г
кинза, 15 г
соль, 1 1/2 ч. ложки
чёрный перец, 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

Подготовьте курицу и овощи

Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите. Курицу обсушите, приправьте солью, перцем и половиной специй.
Обжарьте курицу

Разогрейте оливковое масло в глубокой тяжёлой кастрюле, обжарьте курицу партиями до лёгкой золотистой корочки и переложите на тарелку.
Сделайте ароматную основу

В той же посуде обжарьте лук 6–7 минут до мягкости, добавьте чеснок и оставшиеся специи, прогрейте 30 секунд.
Томите блюдо

Верните курицу в кастрюлю, влейте бульон, доведите до слабого кипения и тушите под крышкой 45 минут на минимальном огне.
Добавьте оливки и лимон

Нарежьте лимон тонкими полосками, добавьте его вместе с оливками к курице и готовьте ещё 15 минут без крышки.
Подавайте

Посыпьте блюдо рубленой петрушкой и кинзой, подавайте горячим с кус-кусом или лепёшкой.