Запечённые перцы с сыром

Одно из самых узнаваемых блюд мексиканской кухни, особенно популярное в центральных регионах страны. Запечённые перцы поблано приобретают лёгкий дымный аромат и становятся мягкими, сохраняя форму для сочной начинки. Тянущийся сыр внутри даёт деликатную сливочность, а воздушный кляр добавляет блюду контрастную текстуру. Томатный соус с чесноком и луком связывает вкус воедино и подчёркивает сладость перца. Подавайте чили релленос горячими, с рисом и свежей кинзой для полноценного обеда или ужина.

подготовка:: 30 минут

приготовление:: 35 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Овощные блюда

кухня:: Мексиканская кухня

Ингредиенты

перцы поблано, 6 шт
сыр моцарелла, 220 г
лук репчатый, 1 шт
чеснок, 2 зубчика
томаты в собственном соку, 400 г
бульон овощной, 150 мл
мука пшеничная, 90 г
яйца, 3 шт
разрыхлитель, 1/2 ч. ложки
растительное масло, 250 мл
орегано сушёный, 1 ч. ложки
зира молотая, 1/2 ч. ложки
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу
кинза, 10 г

Пошаговый рецепт

Подпеките перцы

Обожгите перцы поблано под грилем или на сухой сковороде до тёмных пятен со всех сторон. Переложите в миску, накройте на 10 минут, затем снимите кожицу.
Подготовьте начинку

Сделайте продольный надрез на каждом перце и аккуратно удалите часть семян. Наполните перцы полосками моцареллы и зафиксируйте края деревянными шпажками.
Сварите соус

Обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок в 1 ст. л. масла 3–4 минуты. Добавьте томаты, бульон, орегано и зиру, тушите 12–15 минут, затем посолите, поперчите и пробейте до гладкости.
Приготовьте кляр

Отделите белки от желтков. Белки взбейте до мягких пиков, желтки отдельно смешайте с разрыхлителем и щепоткой соли, затем аккуратно соедините с белками.
Панируйте перцы

Каждый фаршированный перец слегка обваляйте в муке, затем окуните в кляр, равномерно покрывая поверхность. Работайте партиями, чтобы кляр не оседал.
Обжарьте до золотистой корочки

Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжаривайте перцы по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца, удалите шпажки.
Подавайте

Разлейте горячий томатный соус по тарелкам и выложите сверху чили релленос. Посыпьте кинзой и подавайте сразу, пока сыр внутри остаётся расплавленным.