Запечённые перцы с сыром
Одно из самых узнаваемых блюд мексиканской кухни, особенно популярное в центральных регионах страны. Запечённые перцы поблано приобретают лёгкий дымный аромат и становятся мягкими, сохраняя форму для сочной начинки. Тянущийся сыр внутри даёт деликатную сливочность, а воздушный кляр добавляет блюду контрастную текстуру. Томатный соус с чесноком и луком связывает вкус воедино и подчёркивает сладость перца. Подавайте чили релленос горячими, с рисом и свежей кинзой для полноценного обеда или ужина.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Овощные блюда
- кухня:
- Мексиканская кухня
Ингредиенты
- перцы поблано, 6 шт
- сыр моцарелла, 220 г
- лук репчатый, 1 шт
- чеснок, 2 зубчика
- томаты в собственном соку, 400 г
- бульон овощной, 150 мл
- мука пшеничная, 90 г
- яйца, 3 шт
- разрыхлитель, 1/2 ч. ложки
- растительное масло, 250 мл
- орегано сушёный, 1 ч. ложки
- зира молотая, 1/2 ч. ложки
- соль, по вкусу
- чёрный перец, по вкусу
- кинза, 10 г
Пошаговый рецепт
-
Подпеките перцы
Обожгите перцы поблано под грилем или на сухой сковороде до тёмных пятен со всех сторон. Переложите в миску, накройте на 10 минут, затем снимите кожицу.
-
Подготовьте начинку
Сделайте продольный надрез на каждом перце и аккуратно удалите часть семян. Наполните перцы полосками моцареллы и зафиксируйте края деревянными шпажками.
-
Сварите соус
Обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок в 1 ст. л. масла 3–4 минуты. Добавьте томаты, бульон, орегано и зиру, тушите 12–15 минут, затем посолите, поперчите и пробейте до гладкости.
-
Приготовьте кляр
Отделите белки от желтков. Белки взбейте до мягких пиков, желтки отдельно смешайте с разрыхлителем и щепоткой соли, затем аккуратно соедините с белками.
-
Панируйте перцы
Каждый фаршированный перец слегка обваляйте в муке, затем окуните в кляр, равномерно покрывая поверхность. Работайте партиями, чтобы кляр не оседал.
-
Обжарьте до золотистой корочки
Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжаривайте перцы по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца, удалите шпажки.
-
Подавайте
Разлейте горячий томатный соус по тарелкам и выложите сверху чили релленос. Посыпьте кинзой и подавайте сразу, пока сыр внутри остаётся расплавленным.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 412 ккал
- белки:
- 15 г
- жиры:
- 29 г
- углеводы:
- 22 г