Жаркое из свинины с картофелем

Жаркое в горшочках прочно ассоциируется с домашней кухней и прекрасно подходит для сытного семейного обеда. Свинина сначала подрумянивается, а затем долго томится с овощами и становится особенно мягкой. Картофель впитывает мясной сок и соус, благодаря чему блюдо получается насыщенным и гармоничным. Лук, морковь и томатная паста добавляют сладость, глубину и лёгкую кислинку без резкости. При медленном приготовлении вкус становится более собранным, а текстура мяса и овощей — нежной. Подавайте жаркое горячим, посыпав свежей зеленью и дополнив ломтиком ржаного хлеба.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 1 ч 40 мин

получится:: 6 порций

категория:: Горячее, Мясо и птица

кухня:: Русская кухня

Ингредиенты

свиная лопатка, 900 г
картофель, 850 г
репчатый лук, 2 шт
морковь, 2 шт
томатная паста, 2 1/2 ст. ложки
растительное масло, 2 ст. ложки
чеснок, 3 зубчика
лавровый лист, 1 шт
вода, 450 мл
соль, 1 1/2 ч. ложки
чёрный перец, 1 ч. ложка
укроп, 15 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте продукты

Свинину нарежьте крупными кубиками по 3–4 см. Картофель очистите и нарежьте крупными кусками, лук — полукольцами, морковь — кружками.
Обжарьте мясо

Разогрейте масло в глубокой кастрюле или казане. Обжарьте свинину партиями до румяной корочки со всех сторон и переложите на тарелку.
Сделайте овощную основу

В той же посуде обжарьте лук и морковь 5–6 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё 1 минуту.
Томите мясо

Верните свинину в кастрюлю, добавьте 300 мл воды, лавровый лист, соль и перец. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 45 минут.
Добавьте картофель

Положите картофель и чеснок, при необходимости влейте оставшуюся воду. Готовьте под крышкой ещё 35–40 минут до мягкости картофеля.
Завершите и подавайте

Проверьте баланс соли, снимите с огня и дайте жаркому постоять 10 минут. Перед подачей посыпьте рубленым укропом.