Бефстроганов с грибами

Бефстроганов — это классическое горячее блюдо с нежной говядиной и выразительным сливочным соусом. Тонко нарезанная говядина быстро обжаривается до лёгкой румяной корочки, сохраняя сочность и мягкую текстуру. Основу вкуса формируют обжаренные лук и грибы, которые добавляют глубину вкуса и лёгкую сладость. Соус готовится на основе сметаны с добавлением горчицы и говяжьего бульона, благодаря чему получается густая, бархатистая консистенция с небольшой кислинкой. Короткое тушение объединяет мясо и соус, позволяя вкусам мягко раскрыться, не перегружая блюдо. Лёгкая пикантность горчицы и пряные оттенки специй создают сбалансированный, насыщенный профиль. Этот бефстроганов готовится быстро, но выглядит как полноценный ресторанный ужин. Подавайте с пюре, рисом или пастой, чтобы собрать весь соус до последней капли и раскрыть его насыщенный сливочно-мясной вкус и аромат.

подготовка:: 10 минут

приготовление:: 35 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Мясо и птица

кухня:: Русская кухня

Ингредиенты

оливковое масло, 1 ст. ложка
лук репчатый, 1 шт
чеснок, 1 зубчик
сливочное масло, 1 ст. ложка
шампиньоны, 250 г
мука пшеничная, 1 ст. ложка
говяжья вырезка, 500 г
сметана, 150 г
горчица английская, 1 ч. ложка
говяжий бульон, 100 мл
петрушка, 15 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Сделайте овощную основу

Разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте нарезанный лук и готовьте на среднем огне около 15 минут до мягкости, при необходимости подливая немного воды. Вмешайте измельчённый чеснок и готовьте ещё 2–3 минуты.
Обжарьте грибы

Добавьте сливочное масло и нарезанные грибы, готовьте около 5 минут до мягкости. Посолите, поперчите и переложите на тарелку.
Подготовьте говядину

Смешайте муку с щепоткой соли и перца, обваляйте в ней тонко нарезанную говядину. Быстро обжарьте мясо в той же сковороде 3–4 минуты до лёгкой румяности.
Соберите соус

Верните лук и грибы в сковороду. Смешайте сметану с горчицей и бульоном, влейте в сковороду и готовьте около 10 минут до загустения. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте.