Борщ с говядиной

Борщ с говядиной — это однозначно самый узнаваемый суп русской кухни. Говяжий бульон даёт плотную, насыщенную основу с мягким мясным вкусом. Свекла формирует характерный рубиновый цвет и лёгкую природную сладость, уравновешенную томатной кислотностью. Капуста, картофель и морковь добавляют супу объём и делают текстуру полноценной и сытной. После короткого настаивания вкус становится глубже, а аромат трав и чеснока раскрывается более цельно. Подавайте борщ горячим со сметаной, зеленью и ржаным хлебом.

подготовка:: 30 минут

приготовление:: 1 ч 40 мин

получится:: 8 порций

категория:: Супы, Мясные супы

кухня:: Русская кухня

Ингредиенты

говядина на кости, 900 г
вода, 2.8 л
свекла, 450 г
картофель, 450 г
белокочанная капуста, 350 г
морковь, 2 шт
репчатый лук, 1 шт
томатная паста, 3 ст. ложки
растительное масло, 2 ст. ложки
лавровый лист, 2 шт
чеснок, 3 зубчика
уксус 6%, 1 ст. ложка
сахар, 1 1/2 ч. ложки
соль, 2 ч. ложки
чёрный перец, 1 ч. ложки
укроп, 15 г
сметана для подачи, 160 г

Пошаговый рецепт

Сварите бульон

Положите говядину в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и варите на слабом огне 1 час 15 минут до мягкости мяса.
Подготовьте овощи

Картофель нарежьте кубиками, капусту тонко нашинкуйте. Свеклу и морковь натрите крупно, лук нарежьте мелким кубиком.
Сделайте зажарку

На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и морковь 5 минут. Добавьте свеклу, томатную пасту, уксус и сахар, влейте 80 мл бульона и тушите 12–15 минут.
Соберите суп

Достаньте мясо из бульона, отделите от кости и нарежьте кусочками. В бульон добавьте картофель и варите 10 минут, затем добавьте капусту и готовьте ещё 8 минут.
Добавьте зажарку и мясо

Верните в кастрюлю говядину, переложите свекольную зажарку, посолите и поперчите. Варите на слабом огне 10 минут до объединения вкусов.
Завершите и подавайте

Добавьте измельчённый чеснок и укроп, снимите с огня и дайте борщу настояться 10 минут под крышкой. Подавайте горячим со сметаной.