Рассольник с говядиной и перловкой
Рассольник с говядиной и перловкой относится к классическим супам русской домашней кухни. Говяжий бульон даёт плотную и выразительную основу, а перловка добавляет супу мягкую зерновую текстуру. Солёные огурцы и немного рассола создают узнаваемый кисло-солёный акцент. Морковь и лук балансируют вкус естественной сладостью и делают подачу более гармоничной. После короткого настаивания суп становится насыщеннее и глубже по аромату. Подавайте рассольник горячим со сметаной и свежей зеленью.
Ингредиенты
- говядина на кости, 700 г
- перловая крупа, 120 г
- картофель, 400 г
- огурцы солёные, 250 г
- лук репчатый, 1 шт
- морковь, 1 шт
- томатная паста, 1 ст. ложка
- масло растительное, 2 ст. ложки
- рассол огуречный, 120 мл
- лавровый лист, 2 шт
- укроп, 10 г
- сметана, по вкусу
- соль, по вкусу
- чёрный перец, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Сварите бульон
Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 60 минут до мягкости мяса.
-
Подготовьте крупу
Промойте перловку и отдельно отварите до полуготовности в течение 20 минут, затем слейте воду.
-
Сделайте зажарку
Обжарьте на масле мелко нарезанные лук и морковь, добавьте томатную пасту и нарезанные солёные огурцы, тушите 5–7 минут.
-
Соберите суп
Достаньте мясо из бульона, нарежьте и верните в кастрюлю, добавьте картофель, перловку, зажарку, лавровый лист и варите 20 минут.
-
Доведите вкус и подайте
Влейте огуречный рассол, приправьте солью и перцем, прогрейте 5 минут, добавьте укроп и подавайте со сметаной.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 291 ккал
- белки:
- 17 г
- жиры:
- 14 г
- углеводы:
- 24 г