Бродетто с морепродуктами
Этот итальянский суп относится к знаковым блюдам рыбацкой кухни Марке и Абруццо. Томатная основа с белым вином даёт яркий, но сбалансированный вкус с лёгкой кислотностью. Белая рыба, креветки и мидии добавляются поэтапно, чтобы каждый компонент сохранял правильную текстуру. Небольшое количество чеснока и оливкового масла подчеркивает морской характер блюда, не перегружая его специями. Такой суп хорошо подходит для неторопливого обеда и особенно выразителен при подаче сразу после приготовления. Подавайте бродетто горячим с дольками лимона и ломтями хрустящего хлеба.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Супы, Супы с морепродуктами
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- филе белой рыбы, 500 г
- креветки очищенные, 300 г
- мидии в раковинах, 700 г
- кальмары, 250 г
- репчатый лук, 1 шт
- чеснок, 2 зубчика
- томаты в собственном соку, 450 г
- рыбный бульон, 900 мл
- белое сухое вино, 150 мл
- оливковое масло, 2 1/2 ст. ложки
- петрушка, 15 г
- хлопья чили, 1/2 ч. ложки
- соль, 1 1/2 ч. ложки
- чёрный перец, 1 ч. ложка
- лимон для подачи, 1 шт
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте морепродукты
Промойте мидии и удалите бородки, кальмары нарежьте кольцами. Рыбу нарежьте крупными кусками по 4–5 см.
-
Сделайте овощную основу
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 5 минут. Введите чеснок и хлопья чили, прогрейте 30 секунд.
-
Добавьте томаты и вино
Выложите томаты, влейте белое вино и готовьте 5 минут на среднем огне, чтобы выпарить резкость алкоголя.
-
Сварите бульон
Влейте рыбный бульон, доведите до кипения, посолите и поперчите. Варите 12 минут на слабом огне до объединения вкусов.
-
Доведите морепродукты
Добавьте рыбу и кальмары, готовьте 5 минут. Затем введите мидии и креветки, накройте крышкой и варите ещё 4–5 минут, пока мидии раскроются.
-
Подавайте
Удалите нераскрывшиеся мидии, посыпьте суп рубленой петрушкой и подавайте сразу с дольками лимона.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 304 ккал
- белки:
- 32 г
- жиры:
- 12 г
- углеводы:
- 9 г