Французский рыбный суп с шафраном
Французский рыбный суп с шафраном сочетает в себе морской вкус белой рыбы и глубокий прованский аромат овощной основы. Лук, фенхель и чеснок медленно обжариваются в оливковом масле, формируя тёплый и собранный профиль бульона. Томаты добавляют мягкую кислотность и делают вкус более объёмным, не перегружая его плотностью. Шафран и тимьян придают супу характерный средиземноморский оттенок и тонкое пряное послевкусие. Рыба добавляется в финале, поэтому куски остаются сочными и аккуратными в подаче. Подавайте суп горячим с поджаренным багетом и щепоткой свежей петрушки.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Супы, Рыбные супы
- кухня:
- Французская кухня
Ингредиенты
- филе белой рыбы, 800 г
- рыбный бульон, 1.6 л
- лук репчатый, 220 г
- фенхель, 180 г
- томаты в собственном соку, 400 г
- чеснок, 4 зубчика
- оливковое масло, 2 ст. ложки
- белое сухое вино, 120 мл
- шафран, 1 щепотка
- тимьян сушеный, 1 ч. ложка
- лавровый лист, 2 шт
- петрушка, 15 г
- соль, по вкусу
- черный перец, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте ингредиенты
Нарежьте рыбу крупными порционными кусками и слегка посолите. Лук и фенхель нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите.
-
Сделайте овощную основу
Разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук с фенхелем 7–8 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
-
Добавьте томаты и специи
Вмешайте томаты, тимьян, лавровый лист и шафран. Томите 5 минут на среднем огне, чтобы вкус стал более концентрированным.
-
Сварите бульон
Влейте белое вино и выпарите 2–3 минуты, затем добавьте рыбный бульон. Доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут.
-
Доведите рыбу до готовности
Аккуратно опустите куски рыбы в суп и готовьте 6–8 минут до готовности без активного кипения. Посолите и поперчите по вкусу.
-
Подача
Удалите лавровый лист, разлейте суп по тарелкам и посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте горячим.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 236 ккал
- белки:
- 28 г
- жиры:
- 8 г
- углеводы:
- 9 г