Щи из квашеной капусты с говядиной
Щи из квашеной капусты относятся к старейшим блюдам русской кухни и веками оставались основой домашнего зимнего стола. Медленное варение говядины формирует чистый наваристый бульон с мягкой мясной глубиной. Квашеная капуста даёт характерную кислинку и делает вкус многослойным без лишней остроты. Картофель, морковь и лук добавляют супу плотность и естественную сладость, балансируя кислотность. После короткого настаивания вкус становится более цельным и гармоничным. Подавайте щи горячими со сметаной, свежей зеленью и ломтиком ржаного хлеба.
Ингредиенты
- говядина на кости, 700 г
- вода, 2.2 л
- квашеная капуста, 450 г
- картофель, 320 г
- морковь, 1 шт
- репчатый лук, 1 шт
- томатная паста, 1 1/2 ст. ложки
- растительное масло, 1 1/2 ст. ложки
- лавровый лист, 2 шт
- чёрный перец горошком, 1 1/2 ч. ложки
- соль, 1 1/2 ч. ложки
- укроп, 15 г
- сметана, 120 г
Пошаговый рецепт
-
Сварите бульон
Положите говядину в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте половину луковицы, несколько горошин перца и варите на слабом огне 1 час 15 минут до мягкости мяса.
-
Подготовьте овощи
Оставшийся лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке, картофель нарежьте средними кубиками.
-
Пассеруйте зажарку
Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности, добавьте морковь и готовьте ещё 4 минуты. Вмешайте томатную пасту и прогрейте 1 минуту.
-
Добавьте капусту
Квашеную капусту при необходимости слегка отожмите и крупно нарежьте. Переложите её в бульон и варите 20 минут на умеренном огне.
-
Доведите суп до готовности
Добавьте картофель, зажарку и лавровый лист. Варите ещё 18–20 минут до мягкости картофеля, затем верните в кастрюлю нарезанное мясо и посолите по вкусу.
-
Дайте настояться и подавайте
Выключите огонь и дайте щам настояться под крышкой 10 минут. Подавайте со сметаной и рубленым укропом.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 238 ккал
- белки:
- 17 г
- жиры:
- 13 г
- углеводы:
- 12 г