Чиоппино с морепродуктами
Чиоппино — рыбный суп Сан-Франциско с томатной основой и выразительным морским вкусом. Лук, чеснок и сельдерей создают плотный ароматный фундамент, а белое вино добавляет свежую кислотность и глубину. Разные морепродукты готовятся в одном бульоне и формируют многослойную, сочную текстуру в каждой порции. Небольшая острота чили и сладость томатов делают вкус более собранным и насыщенным. Суп выглядит эффектно и подходит как для семейного ужина, так и для подачи гостям. Подавайте чиоппино горячим с подсушенным хлебом, чтобы собрать ароматный бульон до последней ложки.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Супы, Рыбные супы
- кухня:
- Американская кухня
Ингредиенты
- филе белой рыбы, 450 г
- креветки очищенные, 300 г
- мидии в раковинах, 700 г
- кальмары, 200 г
- томаты в собственном соку, 800 г
- лук репчатый, 180 г
- сельдерей стеблевой, 3 стебля
- чеснок, 4 зубчика
- вино белое сухое, 220 мл
- рыбный бульон, 900 мл
- оливковое масло, 2 ст. ложки
- перец чили хлопья, 1/2 ч. ложки
- тимьян, 1 ст. ложка
- лавровый лист, 1 шт
- соль, по вкусу
- черный перец, по вкусу
- петрушка, 10 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте основу
Нарежьте лук, сельдерей и чеснок мелкими кубиками. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте овощи 6–7 минут до мягкости.
-
Добавьте томаты и специи
Выложите томаты вместе с соком, добавьте чили, тимьян и лавровый лист. Готовьте 8–10 минут на среднем огне, чтобы вкус стал более концентрированным.
-
Сформируйте бульон
Влейте белое вино и выпарите 3–4 минуты, затем добавьте рыбный бульон, доведите до кипения и томите 15 минут на слабом огне.
-
Добавьте морепродукты
Положите кусочки белой рыбы и кальмары, через 3 минуты добавьте креветки и мидии. Готовьте под крышкой 5–6 минут, пока мидии не раскроются.
-
Завершите вкус
Удалите нераскрывшиеся мидии, посолите и поперчите по вкусу. Снимите суп с огня и дайте постоять 2 минуты.
-
Подача
Разлейте чиоппино по глубоким тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте горячим с хлебом.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 298 ккал
- белки:
- 31 г
- жиры:
- 9 г
- углеводы:
- 18 г