Потофё с говядиной
Очень популярный во Франции суп, главной особенностью которого является длительное томление мяса в бульоне. Говядина на кости и корнеплоды постепенно отдают вкус, формируя прозрачный, насыщенный и очень ароматный суп. Лук-порей, сельдерей и тимьян добавляют травяные ноты и делают вкус глубже без лишней тяжести. Медленное приготовление позволяет мясу стать мягким и сочным, сохранив аккуратную структуру волокон. Блюдо хорошо подходит для семейного обеда и особенно уместно в прохладный сезон. Подавайте потофё горячим, дополнив горчицей и ломтиками поджаренного багета.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Супы, Мясные супы
- кухня:
- Французская кухня
Ингредиенты
- говядина на кости (лопатка или грудинка), 1.1 кг
- вода, 2.5 л
- морковь, 300 г
- репа, 220 г
- лук-порей, 2 шт
- стебель сельдерея, 4 стебля
- репчатый лук, 1 шт
- чеснок, 2 зубчика
- лавровый лист, 2 шт
- тимьян свежий, 2 веточки
- гвоздика, 2 шт
- соль, 2 ч. ложки
- чёрный перец горошком, 1 ч. ложка
- петрушка, 15 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте бульон
Промойте мясо, поместите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и уменьшите огонь до слабого кипения.
-
Добавьте ароматические компоненты
Луковицу разрежьте пополам, воткните в одну половину гвоздику. Добавьте в кастрюлю лук, чеснок, лавровый лист, тимьян и перец горошком.
-
Томите мясо
Готовьте под крышкой на минимальном огне 1 час 30 минут, периодически снимая пену и лишний жир с поверхности.
-
Подготовьте овощи
Нарежьте морковь, репу, лук-порей и сельдерей крупными кусками, чтобы они сохранили форму при долгом варении.
-
Доведите до готовности
Добавьте овощи и соль в бульон, готовьте ещё 40–45 минут до мягкости мяса и овощей. При необходимости скорректируйте соль.
-
Подавайте
Достаньте мясо, нарежьте порционно и верните в суп. Разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте горячим.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 356 ккал
- белки:
- 31 г
- жиры:
- 19 г
- углеводы:
- 13 г